Sosa - Antioxidante
Ácido ascórbico - 1 kg
Vitamina C en polvo, antioxidante para preservar el color de la fruta cortada.
El ácido ascórbico Sosa, o vitamina C, es un antioxidante de origen natural que se utiliza para ralentizar el pardeamiento de la fruta cortada y estabilizar las preparaciones sensibles a la oxidación. Es totalmente soluble, se puede utilizar tanto en caliente como en frío y soporta la congelación.
Características técnicas
- Baño antioxidante para fruta
- 30 a 50 g/L
- Conservación de bebidas
- 0,05 g/L
- Comportamiento en frío
- Se puede congelar
Aplicaciones recomendadas
- Baños antioxidantes para fruta recién cortada
- Sirope, zumos y macedonias para conservar
- Mermeladas y preparaciones a base de fruta
- Mejorante para masas fermentadas de panadería
Ficha técnica completa
| Marca | Sosa |
|---|---|
| Formato | Tarro de 1 kg |
| Composición | Ácido ascórbico (E300) 100 % |
| Alérgenos | Puede contener trazas de leche y derivados |
| Conservación | Lugar seco y fresco, protegido de la luz, con el tarro bien cerrado herméticamente |
Preguntas frecuentes
Tus preguntas, nuestros consejos
¿Cómo utilizar el ácido ascórbico para evitar el pardeamiento de las frutas?
Diluir de 30 a 50 g por litro de agua fría y sumergir las frutas recién cortadas durante unos minutos antes de emplatar o conservar.
¿Cuál es la diferencia con el ácido cítrico?
El ácido ascórbico actúa primero como antioxidante (ralentiza el pardeamiento), mientras que el ácido cítrico es sobre todo un acidulante que regula el pH y sustituye al zumo de limón. Ambos pueden complementarse según el efecto deseado.
¿Se puede utilizar en una masa de pan?
Sí, en panadería se utiliza como mejorante para panes, brioche y masas fermentadas; se incorpora directamente durante el amasado.
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