Guía completa
Guía de mezclas de colores en repostería
Todas las fórmulas de mezcla para obtener los colores ideales con tus colorantes alimentarios. Colores primarios, secundarios, terciarios, pasteles y tonos metálicos.
Las bases de la colorimetría en repostería
La mezcla de colores alimentarios se basa en el modelo de color sustractivo. Tres colores primarios (rojo, azul, amarillo) sirven de base para crear todos los demás tonos. Combinándolos de dos en dos, se obtienen los colores secundarios. Ajustando las proporciones, se accede a los tonos terciarios y a matices infinitos.
Esta guía propone fórmulas precisas en mililitros para obtener resultados reproducibles, ya sea que prepares un pastel de cumpleaños o un pedido para una boda. Las dosis se adaptan a todas las bases de repostería: crema de mantequilla, ganache, pasta de azúcar, glaseado real, macarons.
Los resultados varían según la marca del colorante, la base a colorear y la concentración. Siempre comienza con pequeñas cantidades y ajusta progresivamente. Para rojos profundos y negros intensos, deja reposar de 30 minutos a 1 hora para intensificar.
Los 3 colores primarios
Los colores primarios son los bloques básicos de toda composición cromática. No se pueden obtener por mezcla, se compran directamente.
Los 3 colores secundarios
Los colores secundarios se obtienen mezclando dos primarios en partes iguales. Son las bases imprescindibles para el diseño de pasteles.
Verde
1 ml azul + 1 ml amarillo. Mezcla equilibrada que da un verde pradera. Usar como base para tonos pistacho, menta, salvia.
Naranja
1 ml rojo + 1 ml amarillo. Naranja intenso, ideal para Halloween, pasteles otoñales, cítricos trompe-l'œil.
Violeta
1 ml rojo + 1 ml azul. Violeta equilibrado, base de tonos lavanda, ciruela, berenjena, magenta.
Los colores terciarios
Los colores terciarios se obtienen mezclando un primario con un secundario. Seis tonos clave para ampliar tu paleta.
Chartreuse
1 ml verde + 2 ml amarillo. Amarillo verdoso ácido, perfecto para postres de limón, kiwi, frutas tropicales.
Turquesa
2 ml verde + 1 ml azul. Azul verdoso fresco, muy usado para baby showers de niños y temas marinos.
Rosa
2 ml violeta + 1 ml rojo. Rosa cálido, ideal para San Valentín, baby showers para niñas, cumpleaños infantiles.
Ámbar
1 ml naranja + 2 ml amarillo. Amarillo anaranjado cálido, perfecto para caramelo, miel, otoño.
Azul celeste
1 ml naranja + 1 ml azul. Tonalidad gris-azul sofisticada, ideal para pasteles de boda modernos.
Magenta
2 ml violeta + 3 ml rojo. Rosa rojo profundo, intenso y vibrante para piezas emblemáticas.
Matices claros y oscuros
Al jugar con las proporciones de los primarios, se obtienen variantes más claras o más oscuras de cada secundario.
Verde claro
1 ml azul + 2 ml amarillo. Verde tierno primaveral, perfecto para Pascua.
Verde oscuro
2 ml azul + 1 ml amarillo. Verde abeto profundo, ideal para Navidad y temas de bosque.
Naranja claro
1 ml rojo + 2 ml amarillo. Durazno anaranjado suave, base para salmón y coral.
Naranja oscuro
2 ml rojo + 1 ml amarillo. Naranja quemado intenso, perfecto para Halloween y Acción de Gracias.
Violeta claro
1 ml rojo + 2 ml azul. Lila tierno, perfecto para pasteles de boda primaverales.
Violeta oscuro
2 ml rojo + 1 ml azul. Berenjena profunda, base elegante para piezas sofisticadas.
Creaciones de matices avanzados
Los matices avanzados requieren dosificaciones precisas para reproducir fielmente los tonos naturales. Muy usados en pasteles de boda y pastelería de autor.
Durazno
3 ml naranja + 1 ml rojo. Carnación cálida, ideal para pasteles primaverales.
Lavanda
3 ml violeta claro + 1 ml azul. Azul violeta empolvado, firma de los pasteles de boda de alta gama.
Salmón
3 ml naranja claro + 1 ml amarillo. Rosa anaranjado delicado, perfecto para baby showers de niña.
Menta
3 ml verde claro + 1 ml azul. Verde agua tierno, ideal para bodas y cumpleaños modernos.
Coral
3 ml naranja oscuro + 1 ml rojo. Rojo anaranjado de tendencia, firma de los pasteles de boda contemporáneos.
Para los rojos profundos (San Valentín, Navidad) o los negros intensos, no intente obtenerlos por mezcla. Los pigmentos negros y rojos puros están tan concentrados que requieren una formulación específica de los fabricantes. Cómprelos directamente en colorante preformulado.
Para intensificar un tono vivo sin sobredosificar: prepare su base coloreada, cúbrala con film transparente y deje reposar 1 hora a temperatura ambiente. El color se intensifica de forma natural sin añadir pigmento.
Los tonos pastel
Los tonos pastel se obtienen partiendo de una base muy poco coloreada. En lugar de añadir blanco que diluye la masa, dosifique muy ligeramente el colorante inicial: basta con 1 gota por 100 g de masa.
Los colorantes Colour Mill ofrecen una gama dedicada "Pasteles": Baby Pink, Lavender, Sky Blue, Mint, Peach. Estos colores ya están formulados para un acabado pastel, sin dilución ni ajustes complejos.
Oro y plata alimentarios
Los tonos metálicos oro y plata no se pueden obtener mezclando colorantes alimentarios clásicos (rojo, azul, amarillo). Su brillo característico proviene de la reflexión de la luz sobre pigmentos metálicos, propiedad que los colorantes líquidos o en gel no tienen.
Para obtener un acabado verdaderamente metalizado en repostería, usa polvos alimentarios metalizados específicos (oro, plata, cobre, bronce) a base de pigmentos comestibles autorizados (E174 para el oro).
Las polvos alimentarios metalizados siempre ofrecen un mejor resultado que las mezclas de colorantes. Invertir en 2-3 polvos lustre (oro, plata, cobre) cubre el 95% de las necesidades en diseño de pasteles de alta gama.
Nuestra recomendación para pasar a la práctica
Colour Mill, la referencia en diseño de pasteles moderno
Para aplicar todas estas fórmulas con un acabado profesional, los colorantes Colour Mill son nuestra referencia. Alta concentración (1 gota por 100 g de masa), fórmula oil blend compatible con grasas (crema de mantequilla, chocolate blanco) y preparaciones clásicas (pasta de azúcar, glaseado real), más de 50 colores incluyendo una gama pastel exclusiva. Sin gluten, sin lactosa, kosher y halal.
Descubrir Colour Mill
