Valrhona Praliné - Pasta de frutos secos caramelizados
Praliné de avellana caramelizado al 50 %
Praliné de avellana caramelizado al 50%, con cocción prolongada para obtener intensas notas tostadas.
Praliné de avellana caramelizado al 50% Valrhona en cubo de 5 kg. La cocción en caldera se prolonga más que en el praliné clásico: la caramelización es intensa y desarrolla profundas notas tostadas, características de la avellana tostada. Perfil intenso para pasteleros que buscan un carácter marcado. Formato profesional de 5 kg para obradores de gran producción.
Características
- Frutos secos
- 50%
- Contenido mínimo garantizado
- Composición
- Avellana
- Pasta caramelizada Valrhona
- Textura
- Caramelizado
- Perfil característico
Perfil gustativo
Perfil principal
caramelo intenso
Nota secundaria
avellana tostada
Firma
tostado
Notas de cata
Aplicaciones recomendadas
Los usos de pastelería y chocolatería más adecuados para esta referencia.
relleno para bombones intensos
inserto para entremet con carácter
ganache para pastelería
helado
Maridajes de sabores
Ingredientes que revelan y realzan este producto en sus creaciones.
Los aliados de este praliné
Los productos Valrhona que complementan a la perfección esta referencia en sus creaciones.
Receta estrella
Una idea creativa para destacar esta referencia en sus creaciones.
Entremet de praliné de avellana intenso
InspiraciónBizcocho dacquoise de avellana, mousse de chocolate con leche Jivara, inserto de praliné de avellana caramelizado y glaseado de caramelo. La cocción prolongada del caramelo revela notas tostadas que contrastan con la suavidad del Jivara.
Ficha técnica completa
| Marca | Valrhona (Francia, Tain-l'Hermitage) |
|---|---|
| Gama | Pralinés de frutos secos |
| Frutos secos | 50% (avellana) |
| Proceso | cocción intensa del caramelo (notas tostadas intensas) |
| Formato | 5 kg |
| Conservación | 15-18 °C, protegido de la luz y la humedad |
| Alérgenos | Puede contener: frutos secos, soja, gluten y leche, según la referencia |
| Fabricado en | Francia (Tain-l'Hermitage, Drôme) |
Preguntas frecuentes
Tus preguntas, nuestros consejos
¿Qué es un praliné Valrhona?
Un praliné es una pasta compuesta por al menos un 50% de frutos secos (almendras, avellanas, pistachos, etc.), caramelizados con azúcar en calderos de cobre y luego triturados finamente. Valrhona mantiene esta tradición centenaria desde hace 100 años en sus talleres históricos de Tain-l'Hermitage.
¿Cuál es la diferencia entre el praliné liso y el crujiente?
El praliné liso se tritura hasta obtener una pasta fundente y uniforme. El praliné crujiente conserva trocitos de frutos secos caramelizados sin triturar, que aportan un contraste de texturas. Elige el crujiente para rellenos de postres o ganaches con textura sin feuilletine.
¿Cómo conservar un praliné Valrhona?
Conserva el producto a 15-18 °C, protegido de la luz y la humedad, en un recipiente hermético. No lo refrigeres (modifica la textura). Si aparece una fina capa de aceite natural en la superficie, mezcla el praliné con una espátula antes de usarlo. Duración: 12 meses cerrado, 3-4 meses después de abrirlo.
¿Praliné, pralin o praline?
La praline es una avellana o una almendra recubierta de azúcar caramelizado (un dulce individual). El pralin es un polvo que se obtiene al triturar los frutos caramelizados. El praliné es una pasta que se obtiene al triturar el pralin durante más tiempo, hasta lograr una pasta fundente. Valrhona produce praliné (pasta).
¿Por qué a veces el azúcar sube a la superficie?
Es un fenómeno natural de oxidación y separación lenta de los componentes grasos y azucarados. Basta con mezclar el praliné con una espátula para volver a emulsionarlo. No es un defecto; de hecho, es señal de que el producto no contiene emulsionantes industriales añadidos.
Recursos adicionales
Descubre la colección Valrhona, los chocolates y pralinés y los moldes para bombones en Patissland.
Para profundizar
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