Valrhona Gianduja - Especialidad italiana
Pasta de avellanas clara 39% al estilo gianduja
Pasta de avellanas clara 39% al estilo gianduja. Perfil más suave, sin cacao.
Pasta de avellanas clara 39% al estilo gianduja Valrhona, en cubo de 5 kg. Alternativa clara al gianduja oscuro: pasta de avellanas tostadas del Piamonte, sin cacao, pero con un perfil cremoso similar al gianduja. Perfil más suave y lácteo, ideal para creaciones en las que la avellana debe expresarse sin la intensidad del cacao. Especialmente adecuada para combinar con frutas (frambuesa) o para ganaches montadas ligeras.
Características
0%
Cacao
Pasta pura de avellanas
Piamonte
Avellanas
Origen Italia
Gianduja
Tipo
Especialidad italiana
2Perfil gustativo
Perfil principal
avellana pura
Nota secundaria
lácteo
Nota distintiva
clara y suave
Notas de cata
3Aplicaciones recomendadas
Los usos de pastelería y chocolatería más adecuados para esta referencia.
inserto para entremets
ganache montada de gianduja clara
barras
tartas
4Maridajes de sabores
Ingredientes que revelan y realzan este producto en tus creaciones.
chocolate blanco
chocolate con leche
frambuesa
praliné
5Los aliados de este gianduja
Los productos Valrhona que complementan a la perfección esta referencia en tus creaciones.
6Receta de autor
Una idea creativa para realzar esta referencia en tus creaciones.
Ganache montada de gianduja clara
InspiraciónCrema infusionada con vainilla, añadida a la pasta clara de avellanas 39% y dejada reposar durante 12 h. Se monta como una nata montada. Su textura aireada realza plenamente las avellanas del Piamonte sin el peso del cacao.
Ficha técnica completa
| Marca | Valrhona (Francia, Tain-l'Hermitage) |
| Gama | Gianduja y pastas de avellanas |
| Avellanas | Piamonte (Italia) |
| Formato | 5kg |
| Conservación | 15-18 °C, protegido de la luz y la humedad |
| Alérgenos | Puede contener: frutos de cáscara, soja, gluten y leche, según la referencia |
| Fabricado en | Francia (Tain-l'Hermitage, Drôme) |
Preguntas frecuentes
¿Cuál es la diferencia entre el gianduja y el praliné?
El praliné contiene al menos un 50% de frutos secos y azúcar caramelizado. El gianduja es una mezcla distinta: avellanas trituradas, cacao y azúcar, conchado durante varias horas para obtener una textura fundente y envolvente. El gianduja contiene cacao (excepto las versiones claras), mientras que el praliné clásico no.
¿Cómo se usa el gianduja en chocolatería?
El gianduja se atempera ligeramente (a unos 28-29 °C para la versión negra y 26-27 °C para la clara). Se puede verter en tabletas, usar como relleno de bombones moldeados o incorporar a una ganache montada. Su textura fundente lo convierte en el favorito de los maestros chocolateros.
¿Por qué se usan avellanas del Piamonte?
El Piamonte (región del noroeste de Italia) produce la variedad Tonda Gentile delle Langhe, considerada la mejor avellana del mundo. Tiene un perfil aromático intenso, una piel fina y un contenido óptimo de aceite para el gianduja. Valrhona utiliza exclusivamente avellanas de esta región para sus giandujas.
¿Cuál es la diferencia entre el gianduja negro y la pasta clara de avellanas?
El gianduja negro (34% de cacao) contiene granos de cacao triturados con las avellanas. La pasta clara de avellanas (39% de avellanas) no contiene cacao, solo avellanas trituradas y azúcar, como el gianduja, pero sin la masa de cacao. Ideal para recetas en las que se quiera destacar únicamente la avellana.
Para saber más
Explora la colección Valrhona, los chocolates y pralinés y los moldes para bombones en Patissland.
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