Valrhona Amatika - Cobertura 100 % vegetal vegana
Granos de Amatika Lait 46 % vegano certificado por AVF
Formato profesional de 3 kg de Amatika 46 % vegana Pure Origine Madagascar.
Amatika 46 % en formato de taller de 3 kg (bolsa resellable). Cobertura vegana Pure Origine Madagascar, certificada por la Asociación Vegetariana de Francia. Formato económico para la producción habitual de repostería vegetal gourmet: entremets, ganaches y moldeados veganos.
Características
- Cacao
- 46%
- Contenido mínimo garantizado
- Tipo
- Vegano
- 100 % vegetal, sin leche animal
- Certificación
- AVF
- Asociación Vegetariana de Francia
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Perfil aromático
Perfil principal
con notas de cacao
Nota secundaria
cereales
Firma
almendras tostadas
Notas de cata
¿Para qué uso?
Evaluación según las aplicaciones recomendadas por la École Valrhona para esta referencia.
Ganaches
Mousses
Bombones moldeados
Tabletas
Coberturas
Helados y sorbetes
Curva de templado
La curva oficial de Valrhona para esta referencia.
Fundido
40 - 45 °CBaño María, removiendo continuamenteEnfriamiento
27 - 28 °CCristalización de los cristales adecuadosTrabajo
30 - 31 °CTemperatura ideal para moldear
Maridajes perfectos
Maridajes perfectos aprobados por la Escuela Valrhona para esta cobertura vegana.
Los aliados de esta cobertura vegana
Los productos Valrhona que complementan a la perfección esta referencia en sus creaciones.
Receta estrella
Una idea creativa para destacar esta referencia.
Mousse vegana de Amatika 46% y plátano
InspiraciónBizcocho vegano esponjoso, mousse de Amatika 46% a base de crema vegetal de almendras y láminas de plátano caramelizado. Las notas de cacao de Madagascar y almendras tostadas del chocolate combinan con el plátano.
Ficha técnica completa
| Marca | Valrhona (Francia, Tain-l'Hermitage) |
|---|---|
| Gama | Amatika - Cobertura vegetal |
| Tipo | Chocolate con leche 100% vegetal y vegano |
| Contenido de cacao | 46% mínimo |
| Leche sustituida por | Polvo de almendras |
| Certificación | Vegano AVF (Asociación Vegetariana de Francia) |
| Formato | 3 kg |
| Conservación | De 16 a 18 °C, protegido de la luz y la humedad |
| Alérgenos | Almendras. Puede contener: soja, leche, gluten y otros frutos secos. |
| Fabricado en | Francia (Tain-l'Hermitage, Drôme) |
Preguntas frecuentes
Sus preguntas, nuestros consejos
¿Qué diferencia hay entre vegano y vegetal?
El término «vegetal» se refiere únicamente al origen de los ingredientes (procedentes del mundo vegetal). El término «vegano» va más allá: garantiza la ausencia total de ingredientes de origen animal en toda la cadena de producción y que no se realizan pruebas en animales. Amatika cuenta con la certificación vegana de la Asociación Vegetariana de Francia (AVF).
¿Cómo sustituye Amatika la leche?
En Amatika Blanco 35%, la leche en polvo se sustituye por un 21,8% de polvo de almendras desgrasadas. En Amatika 46% (alternativa a la leche), se trata de un 16,1% de polvo de almendras. El resultado: un perfil con notas naturalmente suaves de almendra tostada.
¿Se templa Amatika como un chocolate clásico?
Sí, exactamente de la misma manera. Las curvas de templado son casi idénticas a las de los chocolates blanco y con leche tradicionales (40-45 °C / 26-28 °C / 28-31 °C según la referencia). No es necesario hacer ningún ajuste en sus hábitos profesionales.
¿Qué maridajes combinan con Amatika?
Amatika 46% combina con flor de azahar, jazmín, pasta de almendras, plátano, melocotón y limón. Amatika Blanco 35% combina con cereza, ruibarbo, anís, violeta, trufa negra, romero, así como frambuesa, limón y coco.
¿Amatika es apto para personas intolerantes a la lactosa?
Sí. Amatika no contiene productos lácteos. Sin embargo, se fabrica en un taller donde se manipula leche (puede haber trazas). En caso de alergias graves, comprueba la etiqueta del envase para consultar la indicación exacta.
Recursos adicionales
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