Valrhona Amatika - Cobertura 100 % vegetal vegana
Habas Amatika con leche 46 %Vegano certificado por AVF
La primera cobertura vegana de origen único de Madagascar de Valrhona. Alternativa al chocolate con leche.
Amatika 46 % es la primera cobertura vegana de Valrhona que combina la almendra con cacao de origen único de Madagascar. Composición: azúcar, manteca de cacao, habas de cacao de Madagascar, polvo de almendra 16,1 %. Textura fundente, perfil achocolatado con almendras tostadas y un toque ácido de Madagascar. Certificado vegano por la Asociación Vegetariana de Francia.
Características
- Cacao
- 46%
- Contenido mínimo garantizado
- Tipo
- Vegano
- 100 % vegetal, sin leche animal
- Certificación
- AVF
- Asociación Vegetariana de Francia
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Perfil aromático
Perfil principal
achocolatado
Nota secundaria
cereales
Firma
almendras tostadas
Notas de cata
¿Para qué uso?
Evaluación según las aplicaciones recomendadas por la École Valrhona para esta referencia.
Ganaches
Mousses
Bombones moldeados
Tabletas
Coberturas
Helados & sorbetes
Curva de atemperado
La curva oficial de Valrhona para esta referencia.
Fundido
40 - 45 °CAl baño maría, removiendo continuamenteEnfriamiento
27 - 28 °CCristalización de los cristales adecuadosTrabajo
30 - 31 °CTemperatura ideal para moldear
Maridajes perfectos
Maridajes perfectos validados por la École Valrhona para esta cobertura vegana.
Los aliados de esta cobertura vegana
Los productos Valrhona que complementan a la perfección esta referencia en tus creaciones.
Receta exclusiva
Una idea creativa para destacar esta referencia.
Mousse vegana Amatika 46% y plátano
InspiraciónBizcocho vegano esponjoso, mousse Amatika 46% a base de crema vegetal de almendras y láminas de plátano caramelizado. Las notas de cacao de Madagascar y almendras tostadas del chocolate armonizan con el plátano.
Ficha técnica completa
| Marca | Valrhona (Francia, Tain-l'Hermitage) |
|---|---|
| Gama | Amatika - Cobertura vegetal |
| Tipo | Leche 100% vegetal Vegano |
| Contenido de cacao | 46% mínimo |
| Leche sustituida por | Polvo de almendras |
| Certificación | Vegano AVF (Association Végétarienne France) |
| Formato | 250 g |
| Conservación | De 16 a 18 °C, protegido de la luz y la humedad |
| Alérgenos | Almendras. Puede contener trazas de soja, leche, gluten y otros frutos secos. |
| Fabricado en | Francia (Tain-l'Hermitage, Drôme) |
Preguntas frecuentes
Tus preguntas, nuestros consejos
¿Cuál es la diferencia entre vegano y vegetal?
El término «vegetal» se refiere únicamente al origen de los ingredientes (procedentes del mundo vegetal). El término «vegano» va más allá: garantiza la ausencia total de ingredientes de origen animal en toda la cadena de producción y que no se realizan pruebas en animales. Amatika cuenta con la certificación vegana de la Association Végétarienne de France (AVF).
¿Cómo sustituye Amatika a la leche?
En Amatika Blanc 35%, la leche en polvo se sustituye por un 21,8% de polvo de almendras desgrasadas. En Amatika 46% (alternativa a la leche), se utiliza un 16,1% de polvo de almendras. El resultado: un perfil con notas naturales de almendras suaves y tostadas.
¿Se templa Amatika como un chocolate clásico?
Sí, exactamente de la misma manera. Las curvas de templado son casi idénticas a las de los chocolates blanco y con leche tradicionales (40-45 °C / 26-28 °C / 28-31 °C según la referencia). No es necesario ajustar tus hábitos profesionales.
¿Qué combinaciones de sabores van bien con Amatika?
Amatika 46% combina con flor de azahar, jazmín, pasta de almendras, plátano, melocotón y limón. Amatika Blanc 35% combina con cereza, ruibarbo, anís, violeta, trufa negra, romero, así como frambuesa, limón y coco.
¿Amatika es apto para personas con intolerancia a la lactosa?
Sí. Amatika no contiene ningún producto lácteo. Sin embargo, se elabora en un taller donde se manipula leche (posible presencia de trazas). En caso de alergias graves, comprueba la etiqueta de la bolsa para ver la indicación exacta.
Recursos adicionales
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