Gelatina bovina halal 200 Bloom - 12 hojas

• Marca: Gelita (Alemania)
• Formato: 12 hojas, ~20 g en total
• Peso por hoja: ~1,66 g (dosificación precisa sin balanza)
• Índice de fuerza: 200 Bloom — calidad Oro, categoría profesional
• Composición: 100 % gelatina bovina
• Certificación: halal, sin cerdo, sin alcohol
• Origen: Alemania
• Aspecto: hojas transparentes, incoloras una vez disueltas
• Sabor: neutro — no altera los sabores
• Conservación: lugar seco, 15-25 °C, varios años sin pérdida de poder gelificante

Con 200 Bloom, utiliza menos producto para obtener la misma firmeza que con una gelatina de 150 Bloom. Textura más fina en boca, menor sensación gomosa y mejor conservación de los aromas delicados (vainilla, frutos rojos, chocolate blanco).

• Mousse aireada: 3 hojas (5 g) por 500 ml — textura ligera y fundente
• Bavarois / postres multicapa: 4 hojas (6,6 g) por 500 ml — firmeza al cortar
• Panna cotta: 2-3 hojas (3,3-5 g) por 500 ml de nata
• Glaseado espejo: 4-5 hojas (6,6-8,3 g) por 500 ml — acabado brillante sin que se derrame
• Cremoso / inserto: 1,5-2 hojas (2,5-3,3 g) por 500 ml — entre crema y gel
• Gelatina de frutas: 2-3 hojas (3,3-5 g) por 500 ml — adapte según la acidez
• Nubes caseras: 8-10 hojas (13-16,6 g) por 500 g de azúcar
• Aspics / terrinas saladas: 4-5 hojas (6,6-8,3 g) por 500 ml

1. Hidratación: sumerja las hojas en un gran volumen de agua muy fría (5-10 °C) durante 5 a 10 minutos. El agua fría evita la disolución prematura — regla absoluta.
2. Escurrido: presione firmemente las hojas para extraer el exceso de agua. Una hoja bien hidratada pesa 6-7 g (frente a 1,66 g en seco). Paso crucial: un exceso de agua diluye su preparación.
3. Disolución: incorpórela a un líquido caliente a 45-60 °C como mínimo. Mezcle hasta su completa disolución. No supere los 80 °C después de añadirla: el poder gelificante se degrada.
4. Cuajado en frío: frigorífico a 4 °C. Estructura estable después de 12-24 h. Para piezas complejas, se recomienda una noche completa.

Para un postre servido a invitados con convicciones variadas (bodas, bautizos, recepciones), la gelatina bovina halal es la opción universal más consensuada — sin comprometer la textura profesional.

• Gama completa de gelatinas — hojas y polvo, bovina y vegetal
• Glaseados espejo listos para usar — para el acabado de entremets sin tener que pesar gelatina
• Pectina Fruit NH 500g — gelificante vegetal alternativo para coberturas e insertos
• Agar agar gelificante vegetal — para recetas veganas
• Todos los ingredientes técnicos — azúcares, emulsionantes, estabilizantes y gelificantes

¿Cuántas hojas para 500 ml?
Mousse clásica: 3 hojas. Glaseado espejo: 4-5 hojas. Nube de azúcar: 8-10 hojas. Adapte la cantidad según la firmeza deseada y la acidez del líquido (los ácidos requieren un poco más).

¿Por qué utilizar agua muy fría para hidratar?
El agua fría (5-10 °C) impide que la gelatina se disuelva en el agua de remojo. Si el agua está templada, perderá poder gelificante. Regla: agua fría para hidratar, líquido caliente para disolver.

¿A qué temperatura se disuelve?
45-60 °C idealmente, 35 °C como mínimo. No hierva nunca después de añadirla: por encima de 80 °C, el poder gelificante se degrada. Si su preparación ha hervido, deje que baje de temperatura antes de incorporar la gelatina.

¿Se puede sustituir por agar agar?
No para mousses, panna cotta y glaseados espejo: el agar agar proporciona una textura firme y quebradiza muy diferente. Utilice agar agar únicamente para gelatinas sencillas o recetas veganas específicas.

¿La gelatina tiene sabor?
Ninguno. Gelita aplica altos estándares de purificación: totalmente neutra en sabor y olor, no altera la vainilla, los frutos rojos ni el chocolate blanco.