Chocolate Vegetal Valrhona Amatika 46% - Granos 3kg | Cobertura "Leche" Plant-Based
La innovación vegetal premium que revoluciona la pastelería - Origen puro Madagascar
La primera cobertura "leche" 100% vegetal con notas de almendras tostadas y cacao intenso
Descubre Amatika 46% de Valrhona, la revolución del chocolate vegetal profesional. Esta innovación técnica combina la suavidad de la almendra (16,1%) con la potencia aromática de los granos de cacao de origen puro Madagascar (distrito de Ambanja) para crear una textura cremosa y un perfil gourmet auténtico, sin ningún producto lácteo.
Formato profesional 3kg ideal para laboratorios, pasteleros, chocolateros y restauradores que desarrollan una oferta vegetal premium.
🌱 Puntos fuertes e innovación
- 46% de cacao Madagascar : Intensidad equilibrada de cacao del distrito de Ambanja
- Perfil aromático único : Notas intensas de cacao, almendras tostadas, redondez cremosa "leche"
- 100% vegetal/plant-based : Perfectamente adaptado a recetas veganas y restricciones alimentarias
- Textura fluida profesional : Ideal para moldeo, recubrimiento, ganaches, crémeux, helados
- Sustitución 1:1 : Reemplaza directamente el chocolate con leche en tus recetas existentes
- Formato económico 3kg : Bolsa resellable para uso intensivo en laboratorio
- Valrhona B-Corp : Compromiso sostenible y trazabilidad garantizada desde 1922
✅ Aplicaciones profesionales óptimas
Chocolatería & Confitería
- Ganaches & rellenos : Bombones de chocolate, pralinés, interiores de tabletas, macarons
- Moldeo & recubrimiento : Tabletas artesanales, barras gourmet, confitería vegetal
Pastelería fina
- Crémeux & namelaka : Textura cremosa para entremeses y postres vegetales
- Espumas & bavarois : Aireación perfecta con agentes espumantes vegetales
- Glaseados espejo : Brillo y fluidez para acabados profesionales
Glacerie Moderne
- Helados vegetales premium : Base de chocolate para sorbetes y helados plant-based
- Postres helados : Parfaits, semifreddo y creaciones heladas innovadoras
Consejos de uso expertos
Templado profesional
- Fusión : 45-48°C (baño maría o microondas por intervalos)
- Cristalización : 27-28°C (semilla o tablage)
- Temperatura de trabajo : 29-30°C (mantenimiento en templadora)
Consejo técnico : La presencia de almendra hace que este chocolate sea ligeramente más sensible a las variaciones. Mantén rigurosamente 29-30°C para un brillo perfecto y un desmolde impecable.
Maridajes armoniosos recomendados
El Amatika 46% realza especialmente:
- Frutos secos : Avellanas tostadas, pistachos, nueces de pecán (sinergia almendra)
- Frutos rojos : Frambuesas, fresas, grosellas negras (contraste ácido)
- Especias suaves : Vainilla bourbon, tonka, cardamomo
- Caramelos vegetales : Con leche de almendra, flor de sal de Guérande
Sustitución en receta
Reemplaza idénticamente cualquier chocolate con leche 40-50% en tus recetas. Para ganaches vegetales, usa crema de avena, almendra o coco respetando las mismas proporciones que para una ganache tradicional.
Características técnicas detalladas
Especificaciones del producto
- Marca : Valrhona (Empresa certificada B-Corporation)
- Referencia : Amatika 46%
- Tipo : Chocolate de cobertura "leche" 100% vegetal
- Origen del cacao : Madagascar, distrito de Ambanja (origen único)
- Formato : Bolsa de granos/pistolas 3kg resellable
- Contenido de cacao : 46% mínimo, pura manteca de cacao
Composición (en orden decreciente)
Azúcar • Manteca de cacao • Granos de cacao de Madagascar • Polvo de ALMENDRAS 16,1% • Emulsionante: lecitina de girasol • Extracto natural de vainilla
Sin leche animal • Sin OGM • No ionizado • Lecitina de girasol (sin soja)
Valores nutricionales medios (por 100g)
- Energía : 594 kcal / 2466 kJ
- Grasas : 42,90g (de las cuales ácidos grasos saturados : 22,70g)
- Carbohidratos : 39,90g (de los cuales azúcares : 38,50g)
- Proteínas : 8,90g
- Fibras alimentarias : 6,11g
- Sal : 0,00g
Alérgenos: Contiene almendras (frutos secos). Puede contener trazas de: soja, leche, gluten, otros frutos secos.
📦 Conservación y envasado
Almacenamiento óptimo: Conservar en un lugar seco y fresco entre 16-18°C, protegido de la luz directa, la humedad y olores fuertes.
Después de abrir: Cierre herméticamente la bolsa o trasvase a un recipiente hermético.
❓ Preguntas frecuentes profesionales
¿Amatika 46% contiene realmente leche?
No, absolutamente ningún producto lácteo. Es una cobertura "leche" 100% vegetal donde la cremosidad redonda se obtiene gracias al polvo de almendra (16,1%), sin leche animal ni derivados.
¿Puedo certificar mis creaciones como "veganas" con este chocolate?
Sí, la receta Amatika es completamente vegetal. Verifique que todos sus otros ingredientes (crema vegetal, colorantes, agentes aglutinantes) también cumplan con los criterios veganos.
¿Qué diferencia técnica tiene con un chocolate con leche tradicional?
Ninguna diferencia mayor en el uso. Amatika 46% se trabaja exactamente como un chocolate con leche: mismas temperaturas de templado, misma fluidez, mismas proporciones en ganache. La firma aromática única de almendras tostadas aporta una dimensión gustativa adicional.
¿Es adecuado para el moldeado profesional de tabletas?
Perfectamente. Su fluidez óptima y cristalización estable permiten un moldeado profesional con desmoldeo limpio, brillo satinado y el característico crujido tras el templado a 29-30°C.
¿Diferencia con Amatika Blanco 35%?
- Amatika 46%: Cobertura "leche" vegetal cacaotada con notas de almendras tostadas (contiene granos de cacao)
- Amatika Blanco 35%: Cobertura blanca vegetal suave centrada en las notas lácteas de almendra (sin granos de cacao)
¿Cómo integrarlo en mis recetas existentes?
Sustitución directa 1:1 posible en la mayoría de las recetas con chocolate con leche. Para las ganaches, prefiera una crema vegetal rica (avena, almendra, coco) manteniendo las proporciones habituales.
Formato profesional 3kg • 100% vegetal • Origen puro Madagascar • Cobertura "leche" de origen vegetal 46% cacao • Valrhona B-Corp Francia
