Psyllium en polvo – 700 g

Psyllium en polvo – 700 g | Sosa

Fibra vegetal técnica para panes sin gluten, aglutinantes y texturas

El psyllium en polvo Sosa es una fibra procedente de la cáscara de la planta Plantago ovata, reconocida por su excepcional capacidad de absorción y gelificación. Con un contenido en fibras del 87,8 %, de las cuales 58,5 % son solubles, forma un gel elástico y viscoso capaz de reemplazar el gluten, el huevo o los agentes aglutinantes en una amplia variedad de preparaciones.

Se utiliza principalmente en panes, pastas, preparaciones vegetales o sin gluten para aportarles esponjosidad, elasticidad, consistencia y estructura, resistiendo perfectamente la cocción, el frío y las variaciones de pH.

Características técnicas

• Contenido : 700 g

• Referencia del producto : 43300

• Nombre botánico : Plantago ovata

• Aspecto : polvo beige claro

• Contenido en fibras : 87,8 %

  • Fibras solubles : 58,5 %

  • Fibras insolubles : 29,2 %

• Absorción : 1 volumen de psyllium puede absorber hasta 40 volúmenes de líquido

• Solubilidad: agua fría o caliente

• Estabilidad: temperatura, congelación, fermentación, pH

Ingredientes

• Tégumento de psyllium

Alérgenos

Puede contener trazas de:
Frutos secos, leche, huevos, soja, cacahuetes, apio, mostaza, sésamo, sulfitos

Propiedades funcionales

• Espesante natural

• Ligante vegetal (sustituto del huevo)

• Creador de red gaseosa en masa leudada

• Mejora la elasticidad, la estructura y la esponjosidad

• Compatible con dietas sin gluten o keto

Aplicaciones recomendadas

• Panes y bollería sin gluten

• Masa para pizza o masas levadas keto

• Preparaciones veganas (sustituye al huevo como ligante)

• Panadería dietética o técnica

• Pasteles, crepas, galletas técnicas

• Emulsiones o salsas que requieren ligazón o espesor

Modo de uso

• Para dispersar en un líquido con agitación fuerte

• Funciona en ambiente caliente o frío, amplio rango de pH

• Dosis recomendada : 20 a 40 g por kg de masa

• Para incorporar directamente en materias sólidas (harinas, almidones) en las masas