Cobertura de pectina X58 - 500 g

Pectina X58 Nappage - 500 g - Sosa Ingredients

Un agente gelificante profesional para coberturas de chocolate y productos lácteos.

Pectin X58 Topping de Sosa Ingredients es una pectina LM almidonada especialmente diseñada para coberturas de chocolate, productos ricos en calcio y preparados lácteos. Termorreversible y congelable, esta pectina garantiza texturas suaves y estables, adaptadas a las necesidades de los profesionales.

principales características

• Origen natural: Pectina procedente de cáscaras de cítricos.
• Termorreversible: Mantiene sus propiedades entre 40°C y 60°C, ideal para usos recurrentes.
• Congelable: Retiene la humedad incluso después de la congelación, alargando la vida útil de la bollería.
• Aplicaciones variadas: Adecuado para coberturas de chocolate, cremas, lácteos y ricos en calcio.
• Gelificación lenta: Efecto final obtenido a las 24 horas.

Aplicaciones y dosis recomendadas

• Coberturas gelificadas: 1,3-1,5%
• Cremas y natillas: 1-1,3%
• Geles ricos en calcio: 8-15 g/kg

Modo de empleo

1. Mezclar la pectina con el azúcar para obtener una dispersión homogénea.
2. Agregue gradualmente al líquido mientras revuelve vigorosamente.
3. Llevar a ebullición para activar la gelificación (temperatura óptima: 80/85°C).
4. Dejar enfriar para permitir que se gelifique.

Propiedades y especificaciones

• pH óptimo: Entre 2,8 y 4,7 para un mejor rendimiento.
• Trabajo en caliente: Se activa por aumento de temperatura.
• Ideal para :
  • Nappages de chocolate o calcareos.
  • Crema y preparaciones lácteas.
  • Productos que requieren una textura firme pero flexible.

Ingredientes

• Espesante: pectina amidada (E440ii)
• sacarosa
• Estabilizador: difosfato disódico (E450i)
• Regulador de acidez: Fosfato tricálcico (E341iii)

Alérgenos: Puede contener trazas de leche y derivados lácteos.

Valores nutricionales (por 100 g)

• Energia: 640 kJ / 160 kcal
• Grasas: 0 g (de las cuales saturadas: 0 g)
• Glúcidos: 14 g (no azúcares: 14 g)
• Proteínas: 0 g
• Selección: 14,3 g

Condiciones de almacenamiento

• Conservar en un lugar seco y fresco, entre 15°C y 25°C.
• Conservar en su embalaje original cerrado, alejado de la humedad y olores fuertes.

Ventajas de la Pectina X58 Nappage Sosa

• Indicado para coberturas de gel ricas en chocolate o calcio.
• Mantiene la humedad y prolonga la vida útil de la bollería.
• Ideal para aplicaciones profesionales gracias a su termoreversibilidad y estabilidad.