Cloruro de Calcio – 750 g

Cloruro de Calcio – 750 g

El cloruro de calcio Sosa es el ingrediente indispensable para lograr la técnica de esferificación, ya sea en versión directa o inversa. Utilizado junto con el alginato de sodio, provoca la reacción química que permite formar esferas perfectas con núcleo líquido, emblemáticas de la cocina molecular.

Características principales

• Origen : sintético, calidad alimentaria

• Forma : copos blancos, sabor y olor neutros

• Dosis recomendada : 5 a 10 g/kg según la preparación

• Trabajo : en frío

• Termorresistencia : sí

• Congelación : no

• Certificación : Kasher, Halal, Clean Label, sin OGM, vegano

• Envasado : tarro de 750 g

Usos y aplicaciones

• Esferificación directa (baño de cloruro para alginato)

• Esferificación inversa

• Creación de perlas líquidas para cócteles, postres y platos gastronómicos

• Compatible con cualquier líquido acuoso (pH > 4)

Modo de empleo:

1. Mezclar el cloruro de calcio con agua mineral.

2. Usar este baño para desencadenar la reacción de gelificación con el alginato.

3. Evitar el contacto directo con la piel, mucosas y ojos.

Composición y valores nutricionales

Ingredientes: cloruro de calcio (E509) 100 %.
Puede contener trazas de: huevo, cacahuete, soja, leche, frutos secos, apio, mostaza, sésamo, sulfitos.

Valores nutricionales medios por 100 g :

• Energía: 0 kJ / 0 kcal

• Grasas: 0 g (de las cuales saturadas: 0 g)

• Carbohidratos: 0 g (de los cuales azúcares: 0 g)

• Proteínas : 0 g

• Sal : 0 g

• Calcio: 10 mg

• Hierro: 0,5 mg

Conservación

• Conservar en un lugar seco (< 60 % de humedad), protegido de la luz y olores

• Temperatura ideal: 15 a 25 °C

• Vida útil: 24 meses desde la fecha de fabricación, incluso después de abrir si se respetan las condiciones

Puntos fuertes

• Imprescindible para la cocina molecular

• Reacciona perfectamente con el alginato de sodio

• Uso profesional, calidad Sosa

• Forma esferas regulares y translúcidas