Grand Cru Valrhona · Origen único República Dominicana
Granos Bahibé 46% - 3 kg
De origen único de República Dominicana, chocolate con leche de sabor cacaotado.
Bahibé 46% es el primer Grand Cru de origen único de chocolate con leche de Valrhona, con un contenido de cacao excepcionalmente alto. A diferencia de los chocolates con leche clásicos, su perfil sigue marcado por un cacao intenso, equilibrado por notas de cereales tostados y frutos maduros. Un chocolate para aficionados que buscan un chocolate con leche con carácter.
Características técnicas
46%
Cacao
Contenido mínimo garantizado
Leche
Tipo
Chocolate de cobertura
●●●●○
Fluidez
4 gotas de 5
1Perfil aromático
Perfil principal
cacaotado
Nota menor
cereales
Firma
frutos maduros
Notas de cata
2El origen del cacao
País
República Dominicana
Región / Terruño
República Dominicana
Variedad de cacao
Trinitario
Estatus
Grand Cru Valrhona
3¿Cuánto chocolate necesitas?
Cantidad necesaria525 g
Formato recomendado1 bolsa de 1 kg
Margen de templado (10%)578 g
Consejo: Prevé siempre un 10% adicional para las pérdidas naturales del templado (residuos en el bol, en la espátula). El formato de 1 kg o 3 kg siempre ofrece un mejor precio por kg.
4¿Para qué uso?
Evaluación de Patissland según las aplicaciones recomendadas por Valrhona para esta referencia.
Ganaches
Mousses
Bombones moldeados
Tabletas
Coberturas
Helados y sorbetes
5Curva de templado
La curva oficial de Valrhona para este chocolate. El templado cristaliza la manteca de cacao en una forma estable para lograr un brillo espejo, un chasquido y un desmolde perfectos.
1
Fusión
45 - 50 °C
Al baño maría o en el microondas por intervalos
2
Enfriamiento
27 - 28 °C
Cristalización de los cristales adecuados
3
Trabajo
29 - 30 °C
Temperatura ideal de moldeado
Consejo: Para simplificar el templado, utiliza manteca de cacao Mycryo (1% del peso del chocolate) añadida a 34-35 °C después de fundirlo. Método rápido y fiable, muy valorado por los profesionales.
6Combinaciones de sabores
Ingredientes que realzan naturalmente este chocolate, según las recomendaciones de Valrhona.
frutos amarillos
frutos rojos
avellana
cereales
7Los cómplices de este chocolate
Los productos Valrhona que combinan perfectamente con este chocolate en tus creaciones.
8Receta exclusiva para este chocolate
Una idea creativa de Patissland para resaltar el perfil único de esta referencia.
Tarta de caramelo Bahibé 4646 %
InspiraciónMasa azucarada, caramelo blando con mantequilla salada, ganache Bahibé 4646 %. El perfil naturalmente caramelizado del chocolate intensifica el carácter irresistible del caramelo.
Ficha técnica completa
| Marca | Valrhona (Francia, Tain-l'Hermitage) |
| Gama | Grand Cru de origen puro |
| Tipo | Leche |
| Contenido de cacao | Mínimo 46 % |
| Origen | República Dominicana |
| Región | República Dominicana |
| Variedad de cacao | Trinitario |
| Estatus | Grand Cru Valrhona |
| Fluidez | 4 gotas de 5 |
| Conservación | 18 meses a 16-18 °C, protegido de la humedad |
| Alérgenos | Leche, soja (según la referencia). Puede contener frutos secos. |
| Fabricado en | Francia (Tain-l'Hermitage, Drôme) |
Preguntas frecuentes
¿Qué es un chocolate de cobertura?
Un chocolate de cobertura es un chocolate con un alto contenido de manteca de cacao (generalmente superior al 31 %) destinado a profesionales. Su fluidez permite realizar coberturas, moldes y todas las técnicas de chocolatería fina. Valrhona produce exclusivamente chocolates de cobertura desde 1922.
¿Cuál es la diferencia entre habas y pistolas?
No hay ninguna diferencia de calidad: las habas tienen forma de gotas y las pistolas son discos planos. Ambas se funden de la misma manera. Históricamente, Valrhona produce habas, pero también ofrece algunas referencias en pistolas según el mercado.
¿Cuántas habas hay en 100 g?
Aproximadamente 35 a 40 habas Valrhona por cada 100 g (varía según la referencia). Formato práctico para dosificar al gramo sin pesar cuando ya se tiene experiencia.
¿Es obligatorio atemperar el chocolate?
Para los usos en los que el chocolate permanece visible y sólido (moldeado, cobertura, decoración): sí, es indispensable para obtener brillo, un buen chasquido y una buena conservación. Para los usos en los que se mezcla (mousses, ganaches, bizcochos): no es necesario, basta con fundirlo.
¿Cómo conservar el chocolate Valrhona?
Idealmente a 16-18 °C, en un lugar seco, protegido de la luz y de los olores. Evite el frigorífico (condensación = blanqueamiento). En una bolsa cerrada, se conserva durante 18 meses. No hay problema si el chocolate se blanquea ligeramente: sigue siendo utilizable en repostería horneada.
Para ir más allá
Explorar la colección Valrhona, chocolates y pralinés, moldes Silikomart en Patissland.
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