Potatowhip Cold – Texturizante y Emulsionante en frío – 450 g – Sosa
Potatowhip Cold de Sosa es un texturizante y emulsionante 100 % vegetal, elaborado a partir de proteínas de patata. Diseñado para reemplazar la clara de huevo en las preparaciones en frío, ofrece un poder espumante y emulsionante excepcional, manteniendo un sabor neutro. Este perfil aromático discreto permite intensificar los sabores y obtener colores más puros en las recetas.
Características principales
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100 % vegetal : a base de proteínas de patata.
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Sustituto de la clara de huevo : ideal para merengues crudos, mousses y salsas frías.
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Sabor neutro : realza los sabores y colores naturales.
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Texturización y estabilidad : mejora la sensación en boca y la consistencia de las preparaciones.
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Trabajo en frío : perfectamente adaptado a recetas sin cocción.
Diferencia técnica con Potatowhip clásico
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Potatowhip Cold : sin propiedades coagulantes, uso exclusivamente en frío.
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Potatowhip : posee propiedades coagulantes, también utilizable en caliente.
Modo de empleo
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Mezclar en frío en una base líquida (pulpa de frutas o verduras, batidos, infusiones).
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Incorporar aire mediante agitación manual o mecánica.
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Para un resultado óptimo, utilizar una máquina automática de ensamblaje de varillas.
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Evitar líquidos que contengan grasa, ya que reducen considerablemente el efecto espumante.
Dosis recomendada
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Entre 3 y 5 % según la textura y la consistencia deseadas.
Aplicaciones
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Merengues crudos
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Mousses frías
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Salsas y emulsiones vegetales
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Bebidas aromatizadas o infusionadas
Composición y alérgenos
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Ingredientes : Proteína de patata.
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Alérgenos : puede contener trazas de huevo, cacahuetes, soja, leche, frutos secos, sésamo.
Conservación
Conservar en un lugar seco (humedad <60 %), a una temperatura entre 15 y 25 °C, protegido de la luz y los olores.
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