Molde de silicón frambuesa trompe-l'oeil 12 cavidades
Molde de silicón Pavoni de la línea Pavoflex, diseñado para realizar entremeses individuales de frambuesa con efecto trompe-l'oeil. Cada molde reproduce el relieve de las drupas de una frambuesa real, para un postre con apariencia realista en vitrina o plato. El molde está firmado por el chef pastelero Fabrizio Fiorani para Pavoni.
- 12 cavidades idénticas, 95 ml por molde, total 1.140 ml por tanda
- Silicón platino flexible, reproducción fina del relieve y desmolde sin roturas
- Placa formato 400 x 300 mm, compatible con marcos de laboratorio
- Rango de temperatura de -40 °C a +280 °C: congelación, cámara, horno
Características técnicas
| Marca | Pavoni, línea Pavoflex |
|---|---|
| Diseñador | Fabrizio Fiorani |
| Cavidades | 12 |
| Volumen por cavidad | 95 ml |
| Dimensiones de una cavidad | Ø 65 mm x altura 58 mm |
| Formato de placa | 400 x 300 mm |
| Material | Silicón platino |
| Temperatura | -40 °C a +280 °C |
| Compatibilidad | Horno, congelador, cámara, microondas |
Receta: entremés de frambuesa trompe-l'oeil (12 piezas)
Cantidades indicativas para las 12 cavidades de 95 ml. Montaje invertido, insert en el centro.
Insert de frambuesa (para verter en molde de inserts o bandeja de cubitos)
- 250 g de puré de frambuesa
- 30 g de azúcar
- 5 g de pectina NH
- 10 g de jugo de limón
Dacquoise de almendra (placa, para cortar en discos)
- 100 g de claras de huevo
- 40 g de azúcar
- 80 g de almendra en polvo
- 80 g de azúcar glas
Mousse de frambuesa
- 300 g de puré de frambuesa
- 60 g de azúcar
- 8 g de gelatina rehidratada
- 300 g de crema líquida entera montada suave
Pasos
- Insert: calentar el puré con el azúcar y la pectina mezclados, llevar a ebullición 1 minuto, añadir el limón, verter en pequeños moldes y congelar.
- Dacquoise: montar las claras con el azúcar, añadir la almendra en polvo y el azúcar glas tamizados, extender sobre placa, hornear 12 minutos a 180 °C, cortar discos un poco más pequeños que las cavidades.
- Mousse: templar un tercio del puré, disolver la gelatina, añadir el resto del puré y el azúcar, luego incorporar delicadamente la crema montada.
- Montaje invertido: llenar cada cavidad con mousse hasta dos tercios, insertar un insert de frambuesa congelado, completar con mousse, cerrar con un disco de dacquoise al ras del borde.
- Congelar completamente, idealmente en cámara, luego desmoldar en frío: la flexibilidad del silicón libera el relieve sin deformarlo.
- Acabado: pulverizar un spray de terciopelo rojo frambuesa justo al sacar del congelador, en dos pasadas, un rojo claro uniforme y luego una fina bruma de rojo más intenso en las puntas.
Cómo lograr el trompe-l'oeil y sus variantes
El contraste al cortar proviene del inserto gelificado: una frambuesa pura o frambuesa-limón funciona muy bien. Para un efecto de maduración, termine el terciopelo con una bruma de rojo intenso solo en las puntas, con pistola o aerógrafo usando manteca de cacao teñida con colorantes liposolubles.
Variantes de relleno: mousse marfil de chocolate blanco Valrhona e inserto de frambuesa para un clásico, o mousse de pistacho e inserto de frambuesa-rosa para una versión más elaborada. Un acabado discreto con hoja de oro realza el postre en plato.
Mantenimiento
- Se recomienda lavar a mano con agua tibia y jabón, se tolera lavavajillas en ciclo suave
- Secado al aire libre, molde dado vuelta
- Almacenamiento plano, protegido de fuentes de calor directas
- Evitar esponjas abrasivas que puedan marcar el relieve de la silicona
Colecciones relacionadas
Este molde forma parte de la selección de moldes trompe-l'oeil y de la gama Pavoni. Para otros formatos de entremeses individuales y para compartir, consulte moldes para entremeses. El acabado se completa con los glaseados y drip y, para las bases, el material de la colección macarons.
Nota: los entremeses deben estar congelados por completo antes de desmoldar, de lo contrario el relieve se deformará. Después de pulverizar el terciopelo, servir en un plazo de 12 horas para preservar el aspecto, ya que la humedad termina opacando el acabado.
Preguntas frecuentes
¿Qué volumen tiene un entremés individual?
Cada cavidad tiene 95 ml, un tamaño adecuado para una porción individual en vitrina o un postre en plato. El molde produce 12 piezas por tanda.
¿Cómo lograr un efecto de frambuesa madura?
Aplicar el spray de terciopelo rojo en dos capas: una capa uniforme de rojo frambuesa, luego una ligera bruma de rojo intenso en las puntas para simular la maduración.
¿Se puede hornear directamente en el molde?
Sí, la silicona resiste hasta 280 °C, lo que permite hornear un bizcocho o un inserto. Para el trompe-l'oeil, el uso principal sigue siendo la congelación antes de desmoldar y terminar.
¿Es duradero el molde?
La silicona platino mantiene sus propiedades antiadherentes y su forma tras múltiples usos, siempre que se lave suavemente y se almacene plano.
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