Inulina en caliente – 500 g | Sosa
Fibra vegetal texturizante para preparaciones calientes
La inulina en caliente Sosa es una fibra vegetal 100 % natural extraída de la raíz de achicoria, destinada a profesionales que desean aportan textura y una sensación de grasa en preparaciones acuosas, sin añadir grasa real.
Su estructura termorresistente y su gran capacidad para simular la grasa en boca la hacen ideal para crear texturas cremosas y fundentes, al mismo tiempo que mejora la estabilidad de las preparaciones en congelación y descongelación.
Características técnicas
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Contenido : 500 g
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Referencia del producto : 48692
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Naturaleza : Fibra vegetal (inulina de achicoria)
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Solubilidad : Buena en caliente (50–70 °C)
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Termorresistencia : sí (entre 35–40 °C)
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Resistencia a la congelación : excelente
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POD : 0 %
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PAC : 5 %
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Trabajo solo en caliente
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Efecto sensorial: efecto graso/emulsionado sin materia grasa
Ingredientes
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Inulina 100 % (origen: raíz de achicoria)
Propiedades funcionales
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Aporta textura, cuerpo y untuosidad a las preparaciones
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Sustituye parcialmente la materia grasa en boca
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Estabiliza las preparaciones para congelación (evita la sinéresis)
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Perfecto para veloutés, salsas ligeras, ganaches, insertos
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Compatible con gelificación, espumado o agentes de textura
Aplicaciones recomendadas
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Cremas ligeras, salsas, veloutés
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Ganaches a base de agua o infusiones
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Coulis texturizados o glaseados ligeros
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Emulsiones ligeras
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Helados, sorbetes, insertos hidratados
Modo de uso
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Agregar a un líquido agitando fuertemente
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Calentar a 50–70 °C para buena dispersión
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No superar los 70 °C (riesgo de degradación)
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Dejar reposar 2 h a 5 °C para hidratación completa
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Puede congelarse / termorreversible a 35–40 °C
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