Goma de algarrobo – 650 g | Sosa
Espesante y estabilizador natural de alto rendimiento para productos acuosos y ricos
La goma de algarrobo Sosa, extraída 100 % de la semilla de algarrobo (Ceratonia siliqua), es un espesante natural potente recomendado para las preparaciones líquidas, ricas en agua o en grasas, incluyendo los productos helados, salsas, sopas, quesos o masas para pasteles.
Utilizada en caliente o en frío (con mejor rendimiento en caliente), es congelable, extremadamente resistente a los ácidos, y actúa en sinergia con otros gelificantes para aumentar la elasticidad, la estabilidad y el corte de las preparaciones.
Características técnicas
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Contenido : 650 g
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Referencia del producto : 48686
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Ingrediente : Goma de algarrobo (E410)
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Origen : 100 % natural, vegetal
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Solubilidad : acuosa (agua, leche, jugo...)
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Trabajo en caliente recomendado, pero también funciona en frío
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Termorresistencia : no
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Congelación : estable
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Dosis recomendada : 5–10 g/kg o 0,5–1 g/100 g
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pH : muy alta resistencia a medios ácidos
Ingredientes
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Goma de algarrobo (E410)
Propiedades funcionales
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Espesa sin enmascarar los aromas
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Estabiliza las preparaciones heladas y lácteas
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Refuerza la estructura y el corte en quesos, cremas, masas
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Reduce la necesidad de huevo en pasteles y bizcochos
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Mejora el desmoldeo y la resistencia a la congelación
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Trabaja en sinergia con gelificantes (agar, gelatina, etc.)
Aplicaciones recomendadas
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Helados, cremas heladas, sorbetes
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Salsas, sopas, coulis, cremas líquidas
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Quesos frescos o curados (estructura, coagulación)
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Masa para bizcocho o galleta (menos huevo, mejor corte)
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Panes especiales, mermeladas, cremas para untar, conservas vegetales
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Crema para batir o chantilly estabilizada
Modo de uso
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Mezclar en un líquido acuoso en frío o en caliente, con agitación fuerte
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Mejor eficacia entre 60–80 °C
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Compatible con congelación – no termorreversible
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Dosis recomendada : 5 a 10 g/kg según la textura deseada
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