Glicemul – 400 g

Glicemul – 400 g | Sosa

Emulsionante liposoluble para aceites texturizados, mantecas de frutos secos y pastas estables

El Glicemul Sosa es un emulsionante en polvo a base de mono- y diglicéridos de ácidos grasos (E471), diseñado para trabajar solo en fase grasa. Permite aumentar el punto de fusión de las grasas y estructurar los aceites, mantecas de frutos secos o pastas ricas, confiriéndoles una textura más sólida y estable.

Insoluble en agua, liposoluble, termorreversible, es perfecto para profesionales que buscan estabilizar preparaciones grasas en frío o a temperatura ambiente.

Características técnicas

• Contenido : 400 g

• Referencia del producto : 39497

• Ingrediente principal : mono- y diglicéridos de ácidos grasos (E471)

• Solubilidad : únicamente en materias grasas

• Trabajo : en caliente (hasta 60 °C), actúa luego en frío

• Termorreversible : sí

• Insoluble : en medios acuosos

• Uso: solo en medio graso

• Dosificación recomendada: 30 a 60 g/kg de fase grasa

Ingredientes

• Mono- y diglicéridos de ácidos grasos (E471)

Propiedades funcionales

• Emulsionante liposoluble

• Aumenta el punto de fusión de las grasas

• Permite crear aceites texturizados o mantequillas firmes de frutos secos

• Estabiliza los turrones, masas ricas, ganaches grasos

• Evita el endurecimiento excesivo de las masas

• Compatible con cocción y congelación

Aplicaciones recomendadas

• Aceites texturizados y untables

• Mantequillas de avellana, pistacho, almendra estabilizadas

• Turrones, pralinés, pastas grasas estables

• Masa para tartas o galletas anti-endurecimiento

• Preparaciones a base de aceite o grasas vegetales

• Ganaches y cremas ricas sin cristalización excesiva

Modo de uso

1. Agregar el Glicemul a un cuerpo graso (aceite, mantequilla, puré graso)

2. Calentar hasta 60 °C para disolver bien

3. Mezclar lentamente para obtener una emulsión homogénea

4. Dejar actuar en enfriamiento: efecto estructurante visible en frío

5. No usar en medios acuosos