Gianduja negro de avellana 34% Valrhona en bloques de 3 x 1 kg. Especialidad italiana histórica: avellanas tostadas del Piamonte trituradas con habas de cacao y azúcar, conchadas durante varias horas para obtener una textura muy fundente. Se diferencia del praliné por su contenido de cacao y su textura más envolvente. Ideal para rellenos de bombones deliciosos, tabletas artesanales o ganaches montadas de gianduja.
Características
- Cacao
- 34%
- Contenido de cacao
- Avellanas
- Piamonte
- Origen: Italia
- Tipo
- Gianduja
- Especialidad italiana
Perfil gustativo
Perfil principal
avellana
Firma
textura fundente y untuosa
Notas de cata
avellana tostada del Piamontecacao suavetextura muy fundente
Aplicaciones recomendadas
Los usos de pastelería y chocolatería más adecuados para esta referencia.
cobertura
relleno de bombones
tabletas
barritas
ganaches deliciosas
Combinaciones de sabores
Ingredientes que revelan y realzan este producto en tus creaciones.
Los aliados de este gianduja
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Receta emblemática
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Tableta de gianduja negro & flor de sal
Inspiración
Templar el gianduja negro 34% a 28-29 °C, verterlo en un molde para tabletas y espolvorear flor de sal y avellanas tostadas. El color oscuro y cómo se funde el gianduja en boca crean un efecto espectacular.
Ficha técnica completa
| Marca |
Valrhona (Francia, Tain-l'Hermitage) |
| Gama |
Gianduja & pastas de avellana |
| Contenido de cacao |
34% |
| Avellanas |
Piamonte (Italia) |
| Formato |
3 x 1 kg |
| Conservación |
15-18 °C, protegido de la luz y la humedad |
| Alérgenos |
Puede contener: frutos secos, soja, gluten, leche según la referencia |
| Fabricado en |
Francia (Tain-l'Hermitage, Drôme) |
Preguntas frecuentes
Tus preguntas, nuestros consejos
¿Cuál es la diferencia entre gianduja y praliné?
El praliné contiene al menos un 50% de frutos secos + azúcar caramelizado. El gianduja es una mezcla diferente: avellanas trituradas + cacao + azúcar, conchado durante varias horas para obtener una textura fundente y envolvente. El gianduja contiene cacao (salvo las versiones claras), a diferencia del praliné clásico.
¿Cómo utilizar el gianduja en chocolatería?
El gianduja se templa ligeramente (a unos 28-29 °C para la versión negra, 26-27 °C para la clara). Se puede verter en tabletas puras, usar como relleno de bombones moldeados o incorporar a una ganache montada. Su textura fundente lo convierte en el favorito de los chocolateros de lujo.
¿Por qué avellanas del Piamonte?
El Piamonte (región del noroeste de Italia) produce la variedad Tonda Gentile delle Langhe, considerada la mejor avellana del mundo. Tiene un perfil aromático intenso, piel fina y un contenido de aceite óptimo para el gianduja. Valrhona utiliza exclusivamente esta procedencia para sus giandujas.
¿Cuál es la diferencia entre el gianduja negro y la pasta clara de avellanas?
El gianduja negro (34% cacao) contiene habas de cacao molidas con las avellanas. La pasta clara de avellanas (39% avellanas) no contiene cacao, solo avellanas molidas y azúcar, al estilo del gianduja, pero sin masa de cacao. Ideal para recetas en las que la avellana debe destacar por sí sola.
