FUNCAKES - Frutos secos
Praliné de avellana 50 % - 325 g
Pasta de praliné con un 50 % de avellanas, lista para incorporar.
El Praliné de Avellana 50 % FUNCAKES es una pasta de praliné concentrada en avellanas, de textura cremosa, calibrada para incorporarla directamente en ganaches, cremas y mousses sin necesidad de ajustes.
1Características
325 g
Contenido neto
Tarro
50 %
Avellanas
Concentración profesional
Cremosa
Textura
Después de mezclar
2Usos
- Paris-Brest, éclairs de praliné y macarons.
- Ganaches montadas y cremas muselina.
- Insertos y mousses ligeras para entremets.
- Relleno de bombones y pralinés moldeados.
- Helados artesanales y parfaits helados.
Nota: el aceite natural de la avellana puede subir a la superficie: es normal. Mezcle enérgicamente antes de usar. Para incorporarlo a una ganache caliente, temple el praliné a 30-35 °C al baño maría.
3Ficha técnica
| Composición | Avellanas (50 %), azúcar, emulgente E322 (lecitina de soja) |
| Alérgenos | Contiene avellanas y soja |
| Dosificación para ganache montada | 20 a 25 % del peso total (p. ej.: 200 g de chocolate con leche + 100 g de praliné + 200 ml de nata) |
| Dosificación para crema muselina | 80 g por cada 500 g de crema pastelera + 150 g de mantequilla |
| Dosificación para Paris-Brest | 120 g por cada 300 g de crema pastelera + 100 g de mantequilla |
| Conservación | Entre 18 y 22 °C, en un lugar seco; después de abrir, cerrar de nuevo y consumir en un plazo de 3 meses |
4Preguntas frecuentes
¿Por qué sube el aceite a la superficie del tarro?
Es el aceite natural de la avellana, que se separa ligeramente durante el reposo; es una señal de que la composición ha sido poco transformada. Mezclar enérgicamente durante 30 segundos devuelve la textura cremosa original.
¿Qué diferencia hay con un praliné con un 30 % de avellanas?
La concentración del 50 % ofrece una intensidad aromática más marcada y un sabor a avellana más pronunciado, con proporcionalmente menos azúcar que los pralinés con un 30 %.
¿Se puede utilizar para preparar chocolate de praliné casero?
Sí, mezclando aproximadamente 200 g de chocolate con leche fundido con 100 g de este praliné, para cubrir o rellenar chocolate de praliné.
Para saber más
Descubre los Trozos de avellanas caramelizadas FUNCAKES, toda la colección de Avellanas o FUNCAKES.
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