Pectina X58 Nappage - 500 g - Sosa Ingredients
Un agente gelificante profesional para coberturas de chocolate y productos lácteos.
Pectin X58 Topping de Sosa Ingredients es una pectina LM almidonada especialmente diseñada para coberturas de chocolate, productos ricos en calcio y preparados lácteos. Termorreversible y congelable, esta pectina garantiza texturas suaves y estables, adaptadas a las necesidades de los profesionales.
principales características
- Origen natural: Pectina procedente de cáscaras de cítricos.
- Termorreversible: Mantiene sus propiedades entre 40°C y 60°C, ideal para usos recurrentes.
- Congelable: Retiene la humedad incluso después de la congelación, alargando la vida útil de la bollería.
- Aplicaciones variadas: Adecuado para coberturas de chocolate, cremas, lácteos y ricos en calcio.
- Gelificación lenta: Efecto final obtenido a las 24 horas.
Aplicaciones y dosis recomendadas
- Coberturas gelificadas: 1,3-1,5%
- Cremas y natillas: 1-1,3%
- Geles ricos en calcio: 8-15 g/kg
Modo de empleo
- Mezclar la pectina con el azúcar para obtener una dispersión homogénea.
- Agregue gradualmente al líquido mientras revuelve vigorosamente.
- Llevar a ebullición para activar la gelificación (temperatura óptima: 80/85°C).
- Dejar enfriar para permitir que se gelifique.
Propiedades y especificaciones
- pH óptimo: Entre 2,8 y 4,7 para un mejor rendimiento.
- Trabajo en caliente: Se activa por aumento de temperatura.
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Ideal para :
- Nappages de chocolate o calcareos.
- Crema y preparaciones lácteas.
- Productos que requieren una textura firme pero flexible.
Ingredientes
- Espesante: pectina amidada (E440ii)
- sacarosa
- Estabilizador: difosfato disódico (E450i)
- Regulador de acidez: Fosfato tricálcico (E341iii)
Alérgenos: Puede contener trazas de leche y derivados lácteos.
Valores nutricionales (por 100 g)
- Energia: 640 kJ / 160 kcal
- Grasas: 0 g (de las cuales saturadas: 0 g)
- Glúcidos: 14 g (no azúcares: 14 g)
- Proteínas: 0 g
- Selección: 14,3 g
Condiciones de almacenamiento
- Conservar en un lugar seco y fresco, entre 15°C y 25°C.
- Conservar en su embalaje original cerrado, alejado de la humedad y olores fuertes.
Ventajas de la Pectina X58 Nappage Sosa
- Indicado para coberturas de gel ricas en chocolate o calcio.
- Mantiene la humedad y prolonga la vida útil de la bollería.
- Ideal para aplicaciones profesionales gracias a su termoreversibilidad y estabilidad.
