Círculo de Acero Inoxidable H6cm - (Ø a elegir)

• Material: acero inoxidable 18/10 de uso alimentario
• Altura: 6 cm
• Diámetros disponibles: 16 cm, 20 cm, 24 cm, 26 cm, 30 cm
• Construcción: sin soldaduras — máxima robustez, sin juntas que retengan residuos
• Compatibilidad con horno: sí, hasta 230°C
• Compatibilidad con congelador: sí, temperaturas bajo cero
• Lavavajillas: compatible (se recomienda lavar a mano para conservar el brillo)
• Conformidad: acero inoxidable de uso alimentario conforme con las normas de la UE

• Entremet frío: montar al revés en el aro — inserto de gelatina + cremoso + mousse + bizcocho — ultracongelación + desmoldado = bordes nítidos
• Genovesa y bizcocho para hornear: forrar con papel de horno, verter la masa y hornear directamente — la altura de 6 cm permite preparar genovesas altas para layer cakes
• Charlotte: cubrir el interior del aro con bizcochos de soletilla, rellenar con mousse bávara o bavarois de frutas y dejar cuajar en frío
• Cheesecake horneado: forrar el aro, hornear la preparación directamente y desmoldar después de que se haya enfriado por completo
• Cortador de precisión: utilizar el aro como cortador sobre genovesa o bizcocho horneado para obtener discos perfectamente redondos
• Tarta alta: forrar con masa sablé y mantener la altura de 6 cm para tartas generosas en relleno

1. Preparación: colocar el aro sobre una bandeja cubierta con papel de horno o un silpat. Para los entremets espejo, colocar sobre rhodoid cortado a la altura exacta del aro
2. Primera capa: verter la mousse o la crema en el fondo del aro y alisar
3. Inserto: colocar el inserto congelado (gelificado, cremoso o crujiente) en el centro, sin tocar los bordes
4. Relleno: verter el resto de la mousse y alisar al ras del aro con una espátula acodada
5. Bizcocho: colocar el disco de bizcocho (dacquoise, sablé, joconde) cortado a Ø -2 mm para insertarlo limpiamente
6. Congelación: mínimo 4 h a -18 °C o 2 h en un abatidor antes de desmoldar
7. Desmoldado: pasar rápidamente un soplete por los bordes del aro (3 segundos) o ponerlo bajo agua tibia; el aro se retira limpiamente hacia arriba
8. Acabado: glaseado espejo, spray aterciopelado o decoración colocada inmediatamente después de desmoldar

• Rodhoide de PVC de 20 m — film de montaje para bordes perfectamente limpios, con 6 cm de ancho por encargo
• Gelatina 200 Bloom Gelita — para insertos y mousses gelificadas
• Moldes de silicona para entremets — alternativa para formas no redondas
• Sprays aterciopelados — acabado aterciopelado para entremets congelados y desmoldados
• Colección completa de aros y marcos

¿Qué diferencia hay entre H6cm y H4,5cm?
El H6cm permite montajes más generosos (3 capas cómodamente para un entremet) y es perfecto para charlotas, cheesecakes altos y bizcochos gruesos. El H4,5cm es más compacto, adecuado para entremets finos o formatos contemporáneos inspirados en los Trompe-l'œil Silikomart. Ambos pueden coexistir en un obrador completo.

¿El aro se sostiene por sí solo sin base?
Sí: colocado sobre un Silpat o papel sulfurizado, la tensión superficial de la mousse basta para evitar que se filtre por debajo del aro. Para mousses muy líquidas (con gelatina insuficiente), puede cubrir la parte inferior del aro con film transparente antes de verterla.

¿Se puede utilizar el aro directamente en el horno?
Sí, hasta 230 °C. Para los bizcochos genoveses y otros bizcochos, cubrir el fondo con papel sulfurizado, verter la masa y hornear directamente. El acero inoxidable conduce bien el calor para una cocción uniforme.

¿Cómo evitar que la mousse se pegue al aro?
Utilizar un rodhoide de 6 cm de altura colocado en el interior del aro antes de verter la mousse. Al desmoldar, el film se retira limpiamente y los bordes del entremet quedan perfectamente lisos, sin que nada se pegue.