Fèves de Chocolate Azelia 35% - 3kg

Un chocolate de cobertura es un chocolate con un alto contenido de manteca de cacao (generalmente superior al 31%) destinado a profesionales. Su fluidez permite bañar, moldear y realizar todas las técnicas de chocolatería fina. Valrhona produce exclusivamente coberturas desde 1922.

No hay ninguna diferencia de calidad: los granos tienen forma de gota y las pistolas son discos planos. Ambos se funden de la misma manera. Históricamente, Valrhona produce granos, pero también ofrece algunas referencias en pistolas según el mercado.

Aproximadamente de 35 a 40 granos Valrhona por cada 100 g (varía según la referencia). Un formato práctico para dosificar al gramo sin pesar cuando ya se tiene experiencia.

Para los usos en los que el chocolate queda visible y sólido (moldeado, baño, decoración): sí, es indispensable para conseguir brillo, chasquido y conservación. Para los usos en los que se mezcla (mousses, ganaches, bizcochos): no es necesario; basta con fundirlo.

Lo ideal es conservarlo a 16-18 °C, en un lugar seco, protegido de la luz y de los olores. Evite el frigorífico (la condensación provoca un blanqueamiento). En una bolsa cerrada, se conserva durante 18 meses. No hay problema si el chocolate se blanquea ligeramente: sigue siendo utilizable en repostería horneada.