Praliné Valrhona - Pasta de frutos secos caramelizados
Praliné de pistacho 42%
Praliné de pistacho 42% Valrhona, gama Les Inédits. Color verde natural luminoso.
Praliné de pistacho 42% Valrhona en cubo de 5 kg, gama Les Inédits Révélation du Fruit. Composición: pistachos 42,2%, azúcar, almendras 17,8%. El arenado (cocción simultánea de los frutos secos y el azúcar) preserva el sabor puro y el color natural luminoso del pistacho, sin colorantes ni aromas añadidos. Perfil delicado con notas frescas, ideal para creaciones que buscan tanto el color verde natural como la autenticidad del fruto.
Características
- Frutos secos
- 42%
- Contenido mínimo garantizado
- Composición
- Pistacho + Almendra
- Pasta caramelizada Valrhona
- Textura
- Pistacho
- Perfil distintivo
Perfil gustativo
Perfil principal
pistacho
Nota secundaria
almendra dulce
Firma
color natural luminoso
Notas de cata
Aplicaciones recomendadas
Los usos de pastelería y chocolatería más adecuados para esta referencia.
relleno para bombones
inserto para postres
macarons
helados
ganache montada
Combinaciones de sabores
Ingredientes que revelan y realzan este producto en tus creaciones.
Los aliados de este praliné
Los productos Valrhona que complementan a la perfección esta referencia en tus creaciones.
Receta exclusiva
Una idea creativa para destacar este producto en tus creaciones.
Macarons de praliné de pistacho y frambuesa
InspiraciónConchas de macarons verdes con polvo de pistacho, rellenas de praliné de pistacho 42% y un corazón de gelatina de frambuesa. El color natural del praliné evita tener que añadir colorantes.
Ficha técnica completa
| Marca | Valrhona (Francia, Tain-l'Hermitage) |
|---|---|
| Gama | Pralinés de frutos secos |
| Frutos secos | 42% (pistacho + almendra) |
| Proceso | espolvoreado (Révélation du Fruit) |
| Formato | 5 kg |
| Conservación | 15-18 °C, protegido de la luz y la humedad |
| Alérgenos | Puede contener: frutos secos, soja, gluten y leche, según la referencia |
| Fabricado en | Francia (Tain-l'Hermitage, Drôme) |
Preguntas frecuentes
Tus preguntas, nuestros consejos
¿Qué es un praliné Valrhona?
El praliné es una pasta elaborada con al menos un 50% de frutos secos (almendras, avellanas, pistachos, etc.), caramelizados con azúcar en calderos de cobre y después triturados finamente. Valrhona mantiene viva esta tradición centenaria desde hace 100 años en sus históricos talleres de Tain-l'Hermitage.
¿Cuál es la diferencia entre el praliné liso y el crujiente?
El praliné liso se tritura hasta obtener una pasta cremosa y uniforme. El praliné crujiente conserva trozos de frutos secos caramelizados sin triturar, que aportan un contraste de texturas. Elige el crujiente para los insertos de entremets o las ganaches con textura sin feuilletine.
¿Cómo conservar un praliné Valrhona?
Conserva el producto a 15-18 °C, protegido de la luz y la humedad, en un recipiente hermético. No lo refrigeres (altera la textura). Si aparece una fina capa de aceite natural en la superficie, mezcla el producto con una espátula antes de usarlo. Duración: 12 meses sin abrir; 3-4 meses una vez abierto.
¿Praliné, pralin o praline?
La praline es una avellana o almendra cubierta de azúcar caramelizado (un bombón individual). El pralin es un polvo que se obtiene al triturar los frutos caramelizados. El praliné es una pasta que se obtiene al triturar el pralin durante más tiempo, hasta lograr una pasta cremosa. Valrhona elabora praliné (pasta).
¿Por qué a veces el azúcar sube a la superficie?
Es un fenómeno natural de oxidación y separación lenta de los componentes grasos y azucarados. Basta con mezclarlo con una espátula para que el praliné vuelva a emulsionar. No es un defecto; de hecho, es señal de que el producto no contiene emulsionantes industriales añadidos.
Recursos adicionales
Explora la colección Valrhona, chocolates y pralinés, moldes para bombones en Patissland.
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