Valrhona Perles Craquantes - Decoración y textura
Perles Craquantes Dulcey 35%
Perles Craquantes recubiertas de Dulcey 35%. Textura crujiente rubia con notas a galleta.
Perles Craquantes Dulcey 3 kg de Valrhona. Cereales inflados recubiertos de chocolate rubio Dulcey 35%, creado en 2012 por Frédéric Bau. Perfil único: sablé tostado, leche caramelizada y un toque de sal. Formato profesional de 3 kg para obradores. Ideales como inserto crujiente en entremets rubios, decoración de tartas de caramelo o para incorporar en postres deliciosos con perfil de galleta.
Características
- Chocolate
- Dulcey
- 35% de cacao
- Textura
- Crujiente
- Cereales inflados
- Uso
- Decoración / Inserto
- Listo para usar
Perfil de sabor
Perfil principal
a galleta
Nota secundaria
caramelizado
Nota distintiva
perlas crujientes rubias
Notas de cata
Aplicaciones recomendadas
Los usos de pastelería y chocolatería más adecuados para este producto.
inserto crujiente para entremets
decoración de postres
cobertura de mousses
desayunos de alta gama
Combinaciones de sabores
Ingredientes que revelan y realzan este producto en tus creaciones.
Los acompañantes de estas perlas
Los productos Valrhona que complementan a la perfección este producto en tus creaciones.
Receta estrella
Una idea creativa para destacar este producto en tus creaciones.
Tarta Dulcey de plátano y perlas
InspiraciónMasa dulce, cremoso Dulcey, láminas de plátano caramelizado y acabado con Perlas Crujientes Dulcey para aportar contraste. El toque de sal de Dulcey se intensifica con las perlas.
Ficha técnica completa
| Marca | Valrhona (Francia, Tain-l'Hermitage) |
|---|---|
| Gama | Perlas Crujientes |
| Base | Cereales inflados recubiertos de chocolate |
| Chocolate de cobertura | 35% de cacao |
| Formato | 3 kg |
| Conservación | 15-18 °C, protegido de la luz y de la humedad |
| Alérgenos | Puede contener: frutos de cáscara, soja, gluten y leche, según la referencia |
| Fabricado en | Francia (Tain-l'Hermitage, Drôme) |
Preguntas frecuentes
Tus preguntas, nuestros consejos
¿Qué es una perla crujiente Valrhona?
Pequeñas bolitas de cereales inflados (arroz, trigo) recubiertas de chocolate Valrhona. La estructura de cereal inflado aporta una textura explosiva en boca y el chocolate exterior, el sabor. Uso directo: no requieren templado, cocción ni una dosificación especial.
¿Cómo se usan las perlas crujientes?
Tres usos principales: (1) Decoración de postres (sobre una mousse o una crema), (2) inserto crujiente en un entremets (antes del glaseado), (3) inclusión en una ganache montada para aportar textura. Añádelas siempre en el último momento para conservar el crujiente.
¿Por qué se ablandan mis perlas?
La humedad es su peor enemiga. Guarda la bolsa bien cerrada y protegida de la humedad. Evita incorporarlas demasiado pronto a preparaciones húmedas: añádelas justo antes de servir o protégelas con una capa de chocolate templado en un inserto.
¿Qué diferencia hay entre los sabores Caramelia, Dulcey y Opalys?
Caramelia 36%: caramelo salado suave. Dulcey 35%: notas de galleta rubia, masa sablé tostada y un toque de sal. Opalys 33%: chocolate blanco poco dulce con delicadas notas de vainilla. Elige según la combinación con tu postre (Caramelia para manzana/caramelo, Opalys para frutos rojos, Dulcey para plátano/café).
Recursos adicionales
Explora la colección Valrhona, decoración de pastelería, chocolates y pralinés en Patissland.
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