Valrhona Pepitas - Inclusión para Pastelería
Pepitas de Chocolate con Leche 32%
Pepitas de Chocolate con Leche 32% formato profesional 6kg para talleres y panaderías.
Pepitas de Chocolate con Leche 32% Valrhona en cubo de 6kg. Formato profesional para panaderías y pastelerías de alto volumen. Calibrado homogéneo, resistencia al horneado, perfil lácteo suave. Particularmente adecuadas para bollería (panes de leche con pepitas, brioches hojaldrados) y galletería.
Características
32%
Cacao
Pepita calibrada Valrhona
Leche
Tipo
Chocolate de cobertura
✓
Resistencia al horno
Resiste al horneado
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2Perfil gustativo
Perfil principal
lácteo
Nota secundaria
gourmet
Firma
resistente al horneado
Notas de degustación
3Aplicaciones recomendadas
Los usos pasteleros y chocolateros más adecuados para esta referencia.
galletas
magdalenas
brioche con pepitas de leche
bollería
4Maridajes de sabores
Ingredientes que revelan y realzan este producto en tus creaciones.
masa de galleta
avellana
caramelo
vainilla
5Los cómplices de estas pepitas
Los productos Valrhona que complementan perfectamente esta referencia en tus creaciones.
6Receta destacada
Una idea creativa para realzar esta referencia en tus creaciones.
Brioche trenzado con pepitas de leche
InspiraciónMasa de brioche tradicional, plegado en 3 capas con inclusión generosa de pepitas de leche 32%. Trenzado y horneado 25 min a 170°C. Las pepitas se mantienen y se funden justo al degustar.
Ficha técnica completa
| Marca | Valrhona (Francia, Tain-l'Hermitage) |
| Gama | Pepitas de chocolate calibradas |
| Cacao | 32% |
| Tipo | Leche |
| Particularidad | Resistente a la cocción en horno |
| Formato | 6kg |
| Conservación | 15-18°C, protegido de la luz y la humedad |
| Alérgenos | Presencia posible: frutos secos, soja, gluten, leche según referencia |
| Fabricado en | Francia (Tain-l'Hermitage, Drôme) |
Preguntas frecuentes
¿Las pepitas Valrhona resisten la cocción?
Sí, esa es su característica. El tamaño y la composición están estudiados para que las pepitas mantengan su forma e integridad incluso después de hornear a 180-200°C. Se funden lo justo para liberar el sabor sin deshacerse en la masa, a diferencia de un chocolate de cobertura clásico simplemente triturado.
¿Cuántas pepitas por cookie?
Receta estándar: 100-120g de pepitas para 12 cookies, es decir, unos 10g por cookie. Para cookies muy chocolatosos, subir a 150g por 12 piezas. El formato de 6kg contiene unas 45 000 pepitas para las negras.
¿Qué formato elegir: 250g o 6kg?
250g para aficionados o pruebas (unos 25-30 cookies). 6kg para pastelerías y panaderías que producen regularmente. El formato profesional de 6kg ofrece un mejor precio por kg y una bolsa resellable hermética.
¿Se pueden usar las pepitas para templar?
No, las pepitas están diseñadas para hornear en la masa, no para fundirse y luego templarse como un chocolate de cobertura clásico. Para el templado, usa las habas Valrhona (Caraïbe, Guanaja, Jivara, etc.) que tienen la fluidez adecuada.
Para profundizar
Explora la colección Valrhona, chocolates y pralinés, harinas y mezclas para repostería en Patissland.
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