Valrhona Pepitas - Inclusión para Pastelería
Pepitas de Chocolate con Leche 32%
Pepitas de Chocolate con Leche 32% Valrhona en 250g, para pastelería gourmet.
Pepitas de Chocolate con Leche 32% Valrhona en bolsa de 250g. Pepitas de leche calibradas para hornear, ideales para galletas con leche, brioches gourmet, galletas para niños. Perfil lácteo suave, más accesible que las pepitas negras para paladares jóvenes o recetas muy chocolatosas que requieren equilibrio.
Características
32%
Cacao
Pepita calibrada Valrhona
Leche
Tipo
Chocolate de cobertura
✓
Resistencia al horno
Resiste al horneado
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2Perfil gustativo
Perfil principal
lácteo
Nota secundaria
gourmet
Firma
resistente al horneado
Notas de degustación
3Aplicaciones recomendadas
Los usos de pastelería y chocolatería más adecuados para esta referencia.
galletas
magdalenas
brioche con pepitas de leche
galleta gourmet
4Maridajes de sabores
Ingredientes que revelan y realzan este producto en tus creaciones.
masa de galleta
avellana
caramelo
vainilla
5Los cómplices de estas pepitas
Los productos Valrhona que complementan perfectamente esta referencia en tus creaciones.
6Receta destacada
Una idea creativa para destacar esta referencia en tus creaciones.
Brioche trenzada con pepitas de leche
InspiraciónMasa de brioche tradicional, plegado en 3 capas con una generosa inclusión de pepitas de leche 32%. Trenzado y horneado 25 min a 170°C. Las pepitas se mantienen y se funden justo al degustar.
Ficha técnica completa
| Marca | Valrhona (Francia, Tain-l'Hermitage) |
| Gama | Pepitas de chocolate calibradas |
| Cacao | 32% |
| Tipo | Leche |
| Particularidad | Resistente a la cocción en horno |
| Formato | 250g |
| Conservación | 15-18°C, protegido de la luz y la humedad |
| Alérgenos | Presencia posible: frutos secos, soja, gluten, leche según referencia |
| Fabricado en | Francia (Tain-l'Hermitage, Drôme) |
Preguntas frecuentes
¿Las pepitas Valrhona resisten la cocción?
Sí, esa es su especificidad. El tamaño y la composición están estudiados para que las pepitas mantengan su forma e integridad incluso después de hornear a 180-200°C. Se funden lo justo para liberar el sabor sin deshacerse en la masa, a diferencia de un chocolate de cobertura clásico simplemente triturado.
¿Cuántas pepitas por galleta?
Receta estándar: 100-120g de pepitas para 12 galletas, es decir, aproximadamente 10g por galleta. Para galletas muy chocolatosas, subir a 150g por 12 piezas. El formato de 6kg contiene aproximadamente 45,000 pepitas para las negras.
¿Qué formato elegir: 250g o 6kg?
250g para aficionados o pruebas (aproximadamente 25-30 galletas). 6kg para pastelerías y panaderías que producen regularmente. El formato profesional de 6kg ofrece un mejor precio por kg y una bolsa hermética resellable.
¿Se pueden usar las pepitas para templar?
No, las pepitas están diseñadas para hornear en la masa, no para fundirse y luego templarse como un chocolate de cobertura clásico. Para el templado, usa las habas Valrhona (Caraïbe, Guanaja, Jivara, etc.) que tienen la fluidez adecuada.
Para profundizar
Explora la colección Valrhona, chocolates y pralinés, harinas y mezclas para repostería en Patissland.
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