Molde para chocolate Silikomart
Molde para chocolate - Baby
Un formato de esfera compacto, pensado para bombones rellenos en pequeñas cantidades.
Este molde para chocolate Silikomart está diseñado para elaborar 15 bombones esféricos de tamaño compacto. La silicona alimentaria flexible permite desmoldarlos sin esfuerzo y sin riesgo de que se rompan.
Capacidad total: 120 mL. Dimensiones de la cavidad: 2,7 cm × 2,4 cm. Apto para horno, refrigerador y congelador (temperaturas: -60 °C a 230 °C).
Características técnicas
- Cavidades
- 15
- 8 mL por cavidad
- Capacidad total
- 120 mL
- Es decir, 156 g de chocolate
- Material
- Silicona
- Fácil desmoldado
Referencia de cantidad
Ejemplo orientativo correspondiente a los parámetros siguientes. Adapte la cantidad a su elaboración.
| Tipo de chocolate | Chocolate negro |
|---|---|
| Número de piezas | 15 (1 molde completo) |
| Volumen necesario | 120 mL |
| Cantidad de chocolate fundido | 158 g |
| Cantidad que comprar (margen de templado del 15 %) | 180 g |
Consejo: el templado supone una pérdida natural del 10 al 15 % del material (residuos en el bol y la espátula). Calcule siempre un poco más de la cantidad estrictamente necesaria.
Nivel requerido y tiempo de elaboración
Nivel
Avanzado
Se recomienda un templado controlado y un desmoldado cuidadoso
Tiempo activo
35 min
Templado, moldeado y raspado
Cristalización
2 h
A temperatura ambiente, lejos de la humedad
Chocolate recomendado para este molde
Nuestra selección de chocolate de cobertura para crear esferas de praliné especiales, perfectamente adaptada al moldeado de precisión.
Templado rápido: las 3 curvas
El templado cristaliza la manteca de cacao para darle una forma estable. Sin templar, el chocolate se blanquea, no brilla y no se desmolda correctamente.
| Chocolate | 1. Fusión | 2. Enfriamiento | 3. Recalentamiento (trabajo) |
|---|---|---|---|
| Negro 60-72 % | 50-55 °C | 28-29 °C | 31-32 °C |
| Con leche 30-40 % | 45-50 °C | 27-28 °C | 29-30 °C |
| Blanco / Inspiration | 40-45 °C | 26-27 °C | 28-29 °C |
Recetas especiales para este molde
Dos ideas creativas de Patissland, pensadas para este molde de esfera. Ingredientes seleccionados de nuestra gama Valrhona.
Esferas de maracuyá e Ivoire
EspecialidadCobertura de chocolate blanco Ivoire, con ganache de Inspiration Passion en el interior. La acidez del maracuyá equilibra la dulzura del chocolate blanco.
Esferas Caraïbe puro
Variante gourmetMoldeado de chocolate negro Caraïbe 66%, relleno de praliné de almendra y avellana. Elegantes esferas para un bufé o una caja de regalo de lujo.
Ingredientes clave para esta receta
Caraïbe 66% 250 g
12.99 €
Praliné de almendra y avellana 50%
15.99 €
Cómo hacer que su molde dure 10 años
Un molde Silikomart es una inversión duradera. Así podrá conservar sus cualidades a lo largo de los años.
Primer uso
Lave con agua tibia y jabón, y seque. No hace falta engrasar: la silicona Silikomart es antiadherente por naturaleza.
Lavado habitual
Agua tibia y jabón suave, o lavavajillas (bandeja superior). Evite los estropajos abrasivos, que debilitan la silicona.
Almacenamiento
En plano o enrollado sin pliegues apretados, lejos del calor directo y del polvo. Idealmente, en una caja cerrada.
Vida útil
10 años o más con un buen mantenimiento. Signos de desgaste: manchas de grasa incrustadas, pérdida de elasticidad, deformaciones permanentes.
Ficha técnica completa
| Marca | Silikomart (Italia) |
|---|---|
| Forma | Esfera |
| Número de cavidades | 15 |
| Capacidad por cavidad | 8 mL |
| Capacidad total | 120 mL |
| Dimensiones de la cavidad | 2,7 cm × 2,4 cm |
| Material | Silicona alimentaria |
| Resistencia térmica | -60 °C a 230 °C |
| Compatible | Horno, refrigerador, congelador, lavavajillas |
| Sin BPA | Sí |
Preguntas frecuentes
Tus preguntas, nuestros consejos
¿Cuántos chocolates puedo hacer de una vez?
Este molde tiene 15 cavidades de aproximadamente 8 mL cada una. Por tanto, con un solo moldeado puedes hacer 15 chocolates. Para producciones profesionales en serie, es habitual usar de 3 a 5 moldes idénticos en paralelo.
¿Hay que engrasar el molde de silicona antes de usarlo?
No. La silicona Silikomart es antiadherente por naturaleza. Basta con atemperar correctamente el chocolate para desmoldarlo perfectamente. Engrasar el molde dejaría marcas de grasa en la superficie del chocolate.
¿Por qué se blanquea mi chocolate después de cristalizar?
El blanqueamiento (eflorescencia) indica que el atemperado ha salido mal: o bien la fusión ha sido demasiado caliente (más de 55 °C), o bien el enfriamiento ha sido insuficiente. El sabor no se altera, pero se pierden el brillo y el crujido. Volver a fundir y atemperar corrige el defecto.
¿Puedo usar Candy Melts o Deco Melts en lugar de chocolate?
Sí, perfectamente. Los Candy Melts (Wilton, FunCakes, PME Cake) están diseñados para fundirse sin atemperado y son una excelente alternativa para principiantes o niños. El resultado será ligeramente menos brillante que con chocolate atemperado.
¿Cómo conseguir un acabado espejo en los chocolates?
Tres claves: atemperado preciso a las temperaturas de la tabla anterior, un molde perfectamente limpio y seco, y una cristalización a temperatura ambiente estable (18-20 °C), no en el refrigerador (la condensación provoca manchas).
Recursos complementarios
Completa tu proyecto de chocolate con nuestra selección Valrhona: Caraïbe 66% 250 g, Ivoire 35% 250 g, Inspiration Passion 250 g, o explora la colección de chocolates Valrhona y la colección de Materiales y Moldes para Chocolate, o toda la gama Silikomart.
Para profundizar
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