Silikomart Molde para Chocolate
Molde para chocolate - BABY
Haga sus chocolates en forma de esfera con este molde de silicón firmado por Silikomart.
Este molde de chocolate Silikomart está diseñado para hacer 15 chocolates en forma de esfera. El silicón alimentario flexible permite un desmoldeo sin esfuerzo, sin riesgo de rotura.
Capacidad total: 120 mL. Dimensiones de la cavidad: 2,7 cm × 2,4 cm. Compatible con horno, refrigerador, congelador (temperaturas: -60 °C a 230 °C).
Características técnicas
15
Cavidades
8 mL por cavidad
120 mL
Capacidad total
Es decir, 156 g de chocolate
Silicón
Material
Desmoldeo fácil
1Calculadora "¿Cuánto chocolate?"
Volumen requerido120 mL
Cantidad de chocolate fundido158 g
Para comprar (margen temperado 15%)180 g
Consejo: El temperado desperdicia naturalmente 10-15% de material (residuos en el bol + espátula). Siempre prevea un poco más que la cantidad estricta.
2Nivel requerido y tiempo de realización
3Chocolate aconsejado para este molde
Nuestra selección de chocolate de cobertura para esferas praliné firmadas, perfectamente adaptado para moldeado de precisión.
4Temperado exprés - las 3 curvas
El temperado cristaliza la manteca de cacao en una forma estable. Sin temperado, el chocolate se vuelve blanco, no brilla y no se desmolda correctamente.
| Chocolate | 1. Fusión | 2. Enfriamiento | 3. Recalentamiento (trabajo) |
|---|---|---|---|
| Negro 60-72% | 50-55 °C | 28-29 °C | 31-32 °C |
| Leche 30-40% | 45-50 °C | 27-28 °C | 29-30 °C |
| Blanco / Inspiración | 40-45 °C | 26-27 °C | 28-29 °C |
Consejo: Para simplificar, use el método "Mycryo" (manteca de cacao en polvo Valrhona): derrita a 40-45 °C, agregue 1% de Mycryo a 34-35 °C, mezcle. Temperado exprés sin curva compleja.
5Recetas firmadas para este molde
Dos ideas creativas firmadas por Patissland, pensadas para este molde de esferas praliné. Ingredientes seleccionados de nuestra gama Valrhona.
Esferas Pasión-Marfil
FirmaCáscara de chocolate blanco marfil, ganache Inspiración Pasión en el centro. La acidez de la fruta de la pasión equilibra la dulzura del chocolate blanco.
Esferas Caraíbe Puro
Variante gourmetMoldeado de chocolate negro Caraíbe 66%, relleno de praliné de almendra y avellana. Esferas elegantes para buffet o caja de prestigio.
6Haga que su molde dure 10 años
Un molde Silikomart es una inversión duradera. Aquí le mostramos cómo preservar sus cualidades a lo largo de los años.
Lave con agua tibia jabonosa, seque. No es necesario engrasar: el silicón Silikomart es antiadherente por naturaleza.
Agua tibia y jabón suave, o lavavajillas (canasta superior). Evita esponjas abrasivas que dañan el silicón.
Plano o enrollado sin pliegues apretados, protegido del calor directo y del polvo. Idealmente en una caja cerrada.
10 años o más si se mantiene bien. Signos de desgaste: manchas grasosas incrustadas, pérdida de elasticidad, deformaciones permanentes.
Ficha técnica completa
| Marca | Silikomart (Italia) |
| Forma | Esfera |
| Número de cavidades | 15 |
| Capacidad por cavidad | 8 mL |
| Capacidad total | 120 mL |
| Dimensiones de la cavidad | 2,7 cm × 2,4 cm |
| Material | Silicón alimentario |
| Resistencia térmica | -60 °C a 230 °C |
| Compatible | Horno, refrigerador, congelador, lavavajillas |
| Sin BPA | Sí |
Preguntas frecuentes
¿Cuántos chocolates puedo hacer de una vez?
Este molde tiene 15 cavidades de aproximadamente 8 mL cada una. Con un solo moldeado, haces 15 chocolates. Para usos profesionales en serie, es común usar 3-5 moldes idénticos en paralelo.
¿Hay que engrasar el molde de silicón antes de usarlo?
No. El silicón Silikomart es antiadherente por naturaleza. Templar correctamente tu chocolate es suficiente para un desmolde perfecto. Engrasar crearía marcas grasosas en la superficie del chocolate.
¿Por qué mi chocolate se blanquea después de la cristalización?
El blanqueamiento (eflorescencia) indica un templado fallido: o bien el fundido fue demasiado caliente (>55 °C), o el enfriamiento insuficiente. El sabor no se altera, pero se pierde el brillo y el crujido. Refundir y volver a templar corrige el defecto.
¿Puedo usar Candy Melts o Déco Melts en lugar de chocolate?
Sí, perfectamente. Los Candy Melts (Wilton, Fun Cakes, PME Cake) están diseñados para fundirse sin templado y son una excelente alternativa para principiantes o para niños. El resultado será un poco menos brillante que con chocolate templado.
¿Cómo lograr el acabado espejo en los chocolates?
Tres claves: (1) templado preciso a las temperaturas de la tabla arriba, (2) molde perfectamente limpio y seco, (3) cristalización a temperatura ambiente estable (18-20 °C), no en refrigerador (la condensación crea manchas).
Nota: Para un desmolde perfecto a la primera, conserva tu molde plano a temperatura ambiente antes de usarlo. Un molde demasiado frío (recién sacado del armario frío) crea un choque térmico con el chocolate templado.
Para profundizar
Completa tu proyecto de chocolate con nuestra selección Valrhona: Caraïbe 66% 250g, Ivoire 35% 250g, Inspiration Passion 250g, o explora la colección de chocolates Valrhona Patissland.
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