Chocolate con leche y avellanas del Piamonte, con un delicioso perfil de praliné.
Azelia 35% es un chocolate con leche que contiene auténticas avellanas tostadas del Piamonte, trituradas e incorporadas al chocolate. El resultado: un perfil naturalmente praliné, sin aromas añadidos. Ideal para recetas que buscan el espíritu del «Gianduja» en un chocolate de cobertura.
Características técnicas
Cacao
35%
Contenido mínimo garantizado
Tipo
Leche
Chocolate de cobertura
Fluidez
●●●●○
4 gotas de 5
Perfil aromático
Perfil principal
avellana
Nota secundaria
lácteo
Firma
praliné
Notas de cata
avellana tostadaleche cocidacaramelo suave
Referencia de cantidad
Ejemplo orientativo, correspondiente a los parámetros siguientes. Adapte la cantidad a su elaboración.
¿Para qué uso?
Mousse de chocolate (175 g / 4 personas)
¿Cuántas porciones?
3 preparaciones
Cantidad necesaria
525 g
Formato recomendado
1 bolsa de 1 kg
Margen para el templado (10%)
578 g
Consejo: Prevea siempre un 10% más para compensar las pérdidas naturales del templado (residuos en el bol y en la espátula). El formato de 1 kg o 3 kg siempre ofrece un mejor precio por kg.
¿Para qué uso?
Valoración de Patissland según las aplicaciones recomendadas por Valrhona para esta referencia.
Ganaches
Mousses
Bombones moldeados
Tabletas
Coberturas
Helados y sorbetes
Curva de atemperado
La curva oficial de Valrhona para este chocolate. El atemperado cristaliza la manteca de cacao en una forma estable para lograr un brillo espejo, un crujido y un desmoldado perfectos.
Fundido
45 - 50 °CAl baño maría o en el microondas, en intervalos
Enfriamiento
27 - 28 °CCristalización de los cristales deseados
Trabajado
29 - 30 °CTemperatura ideal para moldear
Maridajes de sabores
Ingredientes que realzan de forma natural este chocolate, según las recomendaciones de Valrhona.
avellana
praliné
caramelo
frutos secos
Los acompañantes perfectos de este chocolate
Los productos Valrhona que complementan a la perfección este chocolate en tus creaciones.
Una idea creativa de Patissland para destacar el perfil único de esta referencia.
Bocados de Azelia 3535 % con praliné crujiente
Inspiración
Cobertura de Azelia 3535 %, relleno de praliné crujiente de almendra y avellana, acabado con avellanas tostadas. Triple avellana para los amantes de este fruto seco.
Ficha técnica completa
Marca
Valrhona (Francia, Tain-l'Hermitage)
Gama
Mezcla de avellanas
Tipo
Leche
Contenido de cacao
35 % mínimo
Fluidez
4 gotas de 5
Conservación
18 meses a 16-18 °C, protegido de la humedad
Alérgenos
Leche, soja (según la referencia). Puede contener frutos de cáscara.
Fabricado en
Francia (Tain-l'Hermitage, Drôme)
Preguntas frecuentes
Sus preguntas, nuestros consejos
¿Qué es el chocolate de cobertura?
El chocolate de cobertura es un chocolate con un alto contenido de manteca de cacao (generalmente, más del 31 %) destinado a profesionales. Su fluidez permite recubrir, moldear y aplicar todas las técnicas de la chocolatería fina. Desde 1922, Valrhona produce exclusivamente chocolates de cobertura.
¿Cuál es la diferencia entre las habas de cacao y las pistolas?
No hay ninguna diferencia de calidad: las habas de cacao tienen forma de gotas y las pistolas son discos planos. Ambas se funden igual. Valrhona produce tradicionalmente habas de cacao, pero también ofrece algunas referencias en formato de pistolas según el mercado.
¿Cuántas habas de cacao hay en 100 g?
Unas 35 a 40 habas de cacao Valrhona por cada 100 g (varía según la referencia). Formato práctico para dosificar al gramo sin pesar cuando ya se tiene práctica.
¿Es obligatorio atemperar?
Para usos donde el chocolate se mantiene visible y sólido (moldeado, recubrimiento, decoración): sí, es indispensable para el brillo, el crujido y la conservación. Para usos en los que se mezcla (mousses, ganaches, bizcochos): no es necesario, basta con fundirlo directamente.
¿Cómo conservar el chocolate Valrhona?
Idealmente, entre 16 y 18 °C, en un lugar seco, protegido de la luz y los olores. Evite el frigorífico (la condensación provoca que se vuelva blanquecino). Una vez cerrado el envase, se conserva durante 18 meses. No hay problema si el chocolate se vuelve un poco blanquecino: sigue siendo apto para repostería horneada.
