Callebaut - Chocolate de cobertura
Habas Callebaut - Chocolate negro 54,5 %
Callets de chocolate negro belga, formato de 1 kg, para ganaches, cobertura y moldes.
Estas habas (callets) de chocolate negro Callebaut contienen un 54,5 % de cacao. Fabricadas en Bélgica, ofrecen un equilibrio entre el amargor del cacao y el dulzor del azúcar, ideal tanto para uso profesional como para repostería casera.
Características
- Cacao
- 54,5 %
- Formato callets
- 1 kg
- Origen
- Bélgica
Consejos de uso
- Ganaches, trufas caseras y rellenos
- Cobertura de bombones, galletas y frutos secos
- Moldeado de tabletas, mendiants y decoraciones de chocolate
- Chocolate caliente y bases para cremas pasteleras
Ficha técnica
| Marca | Callebaut (Bélgica) |
|---|---|
| Tipo | Chocolate negro de cobertura, 54,5 % de cacao |
| Ingredientes | Pasta de cacao, azúcar, manteca de cacao, emulgente (lecitina de soja), aroma natural de vainilla |
| Alérgenos | Soja (ver ingredientes en negrita); puede contener trazas de leche |
| Formato | 1 kg de callets |
Preguntas frecuentes
Tus preguntas, nuestros consejos
Este chocolate negro se ha fundido durante el transporte, ¿se puede seguir utilizando?
Sí. Un cambio de forma provocado por el calor no altera ni el sabor ni la calidad del chocolate. Déjalo volver a la temperatura ambiente antes de fundirlo o templarlo.
¿Cómo se templa este chocolate negro con un 54,5 %?
Para un chocolate negro, normalmente se funden los callets a unos 45 °C, se enfrían hasta los 28 o 29 °C y luego se vuelven a calentar hasta la temperatura de trabajo, entre 31 y 32 °C, antes de moldear o cubrir.
¿Qué proporción de nata se debe usar para una ganache con estos callets?
Para una ganache clásica con chocolate con un 54,5 % de cacao, se suele partir de una base con partes iguales de nata líquida y chocolate, que se ajustan según la textura deseada (más firme para un relleno, más suave para un glaseado).
Recursos adicionales
Descubre la colección Callebaut o la selección de panadería.
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