Norohy - Vainilla Bourbon Madagascar
Vainas de vainilla Bourbon Bio Madagascar - 2,5 kg
Vainas largas de 15-23 cm, formato profesional para una producción regular.
Estas vainas de vainilla Bourbon Bio Madagascar de Norohy, filial de Valrhona, son de la variedad Vanilla Planifolia: vainas negras de 15 a 23 cm, carnosas y flexibles, con un perfil aromático intensamente avainillado y notas alcanforadas. Formato profesional para pastelería, chocolatería y heladería.
- Formato
- 2,5 kg
- Bolsa profesional
- Longitud
- 15-23 cm
- Vainas enteras
- Vainillina
- 1,5 % ± 0,3 %
- Humedad 32-40 %
Ficha técnica completa
| Marca | Norohy (grupo Valrhona, Francia) |
|---|---|
| Origen | Madagascar, región de producción de Sava |
| Variedad | Vanilla Planifolia, Bourbon |
| Aspecto | Vainas enteras negras, brillantes, flexibles y carnosas |
| Envase | Bolsa de 2,5 kg |
| Certificaciones | Agricultura ecológica, no ionizada, no transgénica, empresa B Corp |
| Alérgenos | No es obligatorio declarar ningún alérgeno |
| Conservación | En su envase original, en un lugar seco, protegido de la luz y del calor |
Por qué elegir la vainilla Bourbon de Norohy
- Vainas largas de 15-23 cm: más largas que la media del mercado (12-14 cm), señal de madurez y riqueza en caviar.
- Humedad 32-40 %: vainas carnosas y flexibles; si están secas o quebradizas, es señal de una recolección demasiado temprana o de un almacenamiento deficiente.
- Vainillina 1,5 %: alto contenido que garantiza una infusión potente incluso con una dosis baja.
- Certificado ecológico: sin pesticidas sintéticos, trazabilidad completa desde la plantación hasta el envasador.
- B Corp: compromiso social y medioambiental certificado, con una remuneración justa para los cultivadores malgaches.
- Formato de 2,5 kg: pensado para una producción regular, equivale a unas 250-350 vainas, según el tamaño.
Usos en pastelería, técnica de extracción
| Crema inglesa / pastelera | 1 vaina por 500 ml de leche: abrirla, rasparla, infusionarla en la leche fría, llevar a ebullición y colar |
|---|---|
| Helado de vainilla | 2 vainas por 1 L de preparación; infusionar en frío de 12 a 24 h y luego colar antes de mantecar |
| Ganache de vainilla | 1 vaina por 200 g de nata; infusionar la nata caliente con el caviar, colar y verter sobre el chocolate |
| Sirope de vainilla | 2 vainas por 500 ml de agua y 500 g de azúcar; cocinar con las vainas y dejar macerar 24 h |
| Azúcar avainillado casero | Las vainas enjuagadas y secas, trituradas con azúcar, se conservan durante meses en un frasco hermético |
Reutilizar las vainas después de la infusión
- Después de la infusión: enjuagar la vaina con agua fría y secarla con cuidado con papel absorbente.
- Secado: dejar secar 24 h al aire libre sobre una rejilla, sin exponerlas a la luz solar directa.
- Segundo uso: volver a infusionar en leche o nata para preparaciones menos exigentes (bizcocho genovés, pasta choux).
- Tercer uso: triturar las vainas secas con azúcar para preparar azúcar avainillado casero.
- Cuarto uso: triturar finamente las vainas secas para obtener un polvo negro que se puede incorporar directamente a las masas.
Preguntas frecuentes
Sus preguntas, nuestros consejos
¿Cuántas vainas contiene un sobre de 2,5 kg?
Entre 250 y 350 vainas, según su tamaño; un formato pensado para la producción regular en un taller profesional.
¿Se puede reutilizar una vaina después de una primera infusión?
Sí, hasta 2 o 3 veces: una vez enjuagada y secada, conserva suficiente aroma para preparaciones menos exigentes antes de acabar en azúcar o en polvo de vainilla casero.
¿Cuál es la diferencia con el tubo de 3 vainas?
La composición y el origen son idénticos; solo cambia el envase: el tubo es adecuado para un uso ocasional y el sobre de 2,5 kg, para una producción profesional regular.
Recursos complementarios
Explora la colección Valrhona, los aromas y extractos de vainilla, o combínalos con las Habitas Ivoire de chocolate blanco 35 % Valrhona para preparar una ganache de vainilla, y con la Gelatina bovina 200 Bloom para cremas de vainilla gelificadas.
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