Pectina Acid Free - 500 g - Sosa Ingredients
Pectina profesional sin acidez para texturas perfectas
La Pectina Acid Free de Sosa Ingredients es una pectina LMA (baja metoxil amidada) enriquecida con calcio, ideal para preparaciones sin acidez, especialmente productos lácteos y fermentados. Permite crear texturas homogéneas, estables y termorreversibles, garantizando la ausencia de sinéresis.
Características principales
- Gelificante versátil: Adecuada para cremas, flanes, gelatinas y otras preparaciones ricas en calcio.
- Termorreversible: Puede calentarse y trabajarse nuevamente entre 40°C y 60°C.
- Sin sinéresis: Evita la expulsión de agua para texturas uniformes y suaves.
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Dosis optimizadas: Ajustables según la preparación:
- Flanes: 0,5-0,7%
- Cremas inglesas: 1-1,2%
- Gelatinas: 1,5-2%
Aplicaciones y propiedades
- Productos lácteos y fermentados: Ideal para estabilizar cremas, gelificar productos lácteos bajos en grasa y obtener texturas cremosas.
- Medios ricos en calcio: Funciona perfectamente incluso en preparaciones con alto contenido de calcio.
- Gelificación lenta y homogénea: Se desarrolla completamente después de 24 horas de reposo para una textura óptima.
Modo de empleo
- Mezcle la pectina con el azúcar en una proporción de 1:5.
- Incorpórela progresivamente en la preparación líquida mientras mezcla vigorosamente.
- Lleve a ebullición para activar la gelificación (temperatura óptima: 80/85°C).
- Deje reposar 24 horas para obtener una textura final perfecta.
Ingredientes
- Espesante: Pectina amidada (E440ii)
- Dextrosa
- Estabilizante: Sulfato de calcio (E516)
Alérgenos: Puede contener trazas de frutos secos, leche, soja, sulfitos, huevo, mostaza, apio, sésamo y cacahuete.
Consejos de conservación
- Conservar en un lugar seco, con humedad inferior al 60%.
- Temperatura de conservación: entre 15°C y 25°C.
- Proteger de la luz y olores fuertes para preservar sus propiedades.
¿Por qué elegir la Pectina Acid Free?
- Textura profesional: Permite crear preparaciones estables y homogéneas sin acidez.
- Adecuada para necesidades modernas: Ideal para postres ligeros y sin sinéresis.
- Calidad garantizada: Desarrollada por Sosa Ingredients, líder en texturizantes para profesionales.
