Sosa - Pectina
Pectina Acid Free - 500 g
Pectina LMA enriquecida con calcio, para cremas, flanes y productos lácteos sin acidez.
La Pectina Acid Free Sosa es una pectina amidada enriquecida con calcio, diseñada para gelificar sin acidez: cremas, flanes y productos lácteos o fermentados. Es termorreversible entre 40 y 60 °C y no provoca sinéresis, para conseguir texturas homogéneas y lisas incluso en medios ricos en calcio.
Características técnicas
- Dosificación según la preparación
- 0,5 a 2 %
- Rango termorreversible
- 40 a 60 °C
- Comportamiento
- Sin sinéresis
Aplicaciones recomendadas
- Flanes y natillas
- Gelatinas y productos lácteos bajos en grasa
- Preparaciones ricas en calcio
- Texturas homogéneas sin expulsión de agua
Ficha técnica completa
| Marca | Sosa |
|---|---|
| Formato | Tarro de 500 g |
| Dosificación | Flanes: del 0,5 al 0,7 %. Natillas: del 1 al 1,2 %. Gelatinas: del 1,5 al 2 % |
| Composición | Pectina amidada (E440ii), dextrosa, sulfato de calcio (E516) |
| Alérgenos | Puede contener trazas de frutos de cáscara, leche, soja, sulfitos, huevo, mostaza, apio, sésamo y cacahuetes |
| Conservación | Entre 15 y 25 °C, en un lugar seco (humedad inferior al 60 %), protegido de la luz y de los olores fuertes |
Preguntas frecuentes
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¿Por qué usar una pectina sin acidez?
Las cremas, los flanes y los productos lácteos tienen un pH demasiado alto para las pectinas clásicas, que requieren un medio ácido. La Pectina Acid Free está enriquecida con calcio para gelificar estas preparaciones neutras sin añadir ácido.
¿Qué es la sinéresis y por qué esta pectina la evita?
La sinéresis es la expulsión de agua que a veces se observa en la superficie de un gel después de unas horas. La fórmula enriquecida con calcio de esta pectina mantiene una red estable que retiene el agua, para lograr una textura lisa y duradera.
¿Se puede utilizar en un medio muy rico en calcio?
Sí, precisamente ese es uno de sus puntos fuertes: se ha diseñado para funcionar incluso en preparaciones con un alto contenido de calcio, a diferencia de otras pectinas que pierden su poder gelificante en esas condiciones.
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