Pectina Sin Ácido - 500 g - Sosa Ingredients
Pectina profesional sin acidez para texturas perfectas
Pectina Acid Free de Sosa Ingredients es una pectina LMA (baja metoxilamidada) enriquecida con calcio, ideal para preparaciones libres de ácidos, incluidos lácteos y productos fermentados. Permite crear texturas homogéneas, estables y termorreversibles, garantizando al mismo tiempo la ausencia de sinéresis.
principales características
- Agente gelificante versátil: Adecuado para cremas, flanes, jaleas y otras preparaciones ricas en calcio.
- Termorreversible: Puede recalentarse y reelaborarse entre 40°C y 60°C.
- Sin sinéresis: Previene el rechazo de agua para texturas uniformes y suaves.
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Dosificaciones optimizadas: Ajustables según la preparación:
- Brida: 0,5-0,7%
- Natillas: 1-1,2%
- Jaleas: 1,5-2%
Aplicaciones y propiedades
- Productos lácteos y fermentados: Ideal para estabilizar cremas, gelificar lácteos bajos en grasa y obtener texturas cremosas.
- Medios ricos en calcio: Funciona perfectamente incluso en preparaciones con alto contenido en calcio.
- Gelificación lenta y homogénea: Se desarrolla completamente tras 24 horas de reposo para una textura óptima.
Modo de empleo
- Mezclar la pectina con el azúcar en una proporción de 1:5.
- Incorpora poco a poco a la preparación líquida mientras mezclas vigorosamente.
- Llevar a ebullición para activar la gelificación (temperatura óptima: 80/85°C).
- Dejar actuar 24 horas para una textura final perfecta.
Ingredientes
- Espesante: pectina amidada (E440ii)
- Dextrosa
- Estabilizador: Sulfato de calcio (E516)
Alérgenos: Puede contener trazas de frutos secos, leche, soja, sulfitos, huevo, mostaza, apio, sésamo y cacahuete.
Consejos de conservación
- Conservar en un lugar seco, con una humedad inferior al 60%.
- Temperatura de almacenamiento: entre 15°C y 25°C.
- Proteger de la luz y de los olores fuertes para conservar sus propiedades.
¿Por qué elegir la Pectina Sin Ácido?
- Textura profesional: Permite crear preparaciones estables y homogéneas sin acidez.
- Adaptado a las necesidades modernas: Ideal para postres bajos en grasas y sin sinéresis.
- Calidad garantizada: Desarrollado por Sosa Ingredients, líder en texturizantes para profesionales.
