Sosa - Estabilizante
Crema de tártaro - 1 kg
Estabilizante natural y anticristalizante para pastelería y confitería.
La crema de tártaro Sosa, o bitartrato de potasio (E336i), es un corrector de acidez y estabilizante versátil. Es útil para estabilizar las claras de huevo y las cremas, evitar la cristalización del azúcar en los caramelos y favorecer el desarrollo de las masas en combinación con bicarbonato de sodio.
Características técnicas
1 a 3g/100g
Dosificación habitual
Frío
Trabajo
E336i
Nombre técnico
Aplicaciones recomendadas
- Claras montadas y merengues más estables y voluminosos
- Caramelos sin cristalización del azúcar
- Masas fermentadas en combinación con bicarbonato de sodio
- Cremas que necesitan una mayor consistencia
A tener en cuenta: no calentar por separado: la crema de tártaro se incorpora directamente a la preparación, en frío, sin cocción previa.
Ficha técnica completa
| Marca | Sosa |
| Envase | Tarro de 1 kg |
| Nombre técnico | Tartrato monopotásico (E336i) |
| Tipo | Corrector de acidez y estabilizante |
| Textura | Polvo cristalino fino, blanco |
| Termorreversibilidad | No, solo se utiliza en frío |
| Alérgenos | Puede contener trazas de frutos secos, leche, huevo, soja, mostaza, apio, sésamo, sulfitos y cacahuete |
Preguntas frecuentes
¿La crema de tártaro sustituye al bicarbonato?
No, se combina con bicarbonato de sodio para crear un efecto leudante: por sí sola no es un agente leudante.
¿Qué cantidad se debe utilizar para montar claras a punto de nieve?
Por lo general, se necesitan de 1 a 3 g por cada 100 g de preparación, ajustando la cantidad según la función deseada (estabilización, prevención de la cristalización).
¿Realmente evita la cristalización de los caramelos?
Sí, es uno de sus usos clásicos en confitería para obtener caramelos lisos, sin granos de azúcar recristalizado.
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