Pectina X58 cobertura - 500 g

Pectina X58 Nappage - 500 g - Sosa Ingredients

Un gelificante profesional para coberturas de chocolate y productos lácteos

La Pectina X58 Nappage de Sosa Ingredients es una pectina LM amidada especialmente diseñada para coberturas de chocolate, productos ricos en calcio y preparaciones lácteas. Termorreversible y congelable, esta pectina garantiza texturas suaves y estables, adaptadas a las exigencias de los profesionales.

Características principales

• Origen natural: Pectina obtenida de cáscaras de cítricos.
• Termorreversible: Mantiene sus propiedades entre 40°C y 60°C, ideal para usos recurrentes.
• Congelable: Retiene la humedad incluso después de la congelación, prolongando así la vida útil de las pastelerías.
• Aplicaciones variadas: Adecuada para coberturas de chocolate, cremas, productos lácteos y ricos en calcio.
• Gelificación lenta: Efecto final obtenido después de 24 horas.

Aplicaciones y dosis recomendadas

• Coberturas gelificadas: 1,3-1,5%
• Cremas y natillas: 1-1,3%
• Geles ricos en calcio: 8-15 g/kg

Modo de empleo

1. Mezcle la pectina con el azúcar para una dispersión homogénea.
2. Incorpórela progresivamente en un líquido mientras remueve vigorosamente.
3. Lleve a ebullición para activar la gelificación (temperatura óptima: 80/85°C).
4. Deje enfriar para permitir que se produzca la gelificación.

Propiedades y especificaciones

• pH óptimo: Entre 2,8 y 4,7 para un mejor rendimiento.
• Trabajo en caliente: Activada por un aumento de temperatura.
• Ideal para:
  • Coberturas de chocolate o calcáreas.
  • Cremas y preparaciones lácteas.
  • Productos que requieren una textura firme pero flexible.

Ingredientes

• Espesante: Pectina amidada (E440ii)
• Sacarosa
• Estabilizante: Difosfato disódico (E450i)
• Regulador de acidez: Fosfato tricálcico (E341iii)

Alérgenos: Puede contener trazas de leche y productos lácteos.

Valores nutricionales (por 100 g)

• Energía: 640 kJ / 160 kcal
• Grasas: 0 g (de las cuales saturadas: 0 g)
• Carbohidratos: 14 g (de los cuales azúcares: 14 g)
• Proteínas: 0 g
• Sal: 14,3 g

Condiciones de conservación

• Almacene en un lugar seco y fresco, entre 15°C y 25°C.
• Conserve en su envase original cerrado, protegido de la humedad y olores fuertes.

Ventajas de la Pectina X58 Nappage Sosa

• Adecuada para coberturas gelificadas ricas en chocolate o calcio.
• Mantiene la humedad y prolonga la conservación de las pastelerías.
• Ideal para aplicaciones profesionales gracias a su termorreversibilidad y estabilidad.