Pectina Amarilla - 500 g - Sosa Ingredients
Un agente gelificante profesional para texturas rígidas y elásticas.
La Pectina Amarilla de Sosa Ingredients es una pectina en polvo elaborada a partir de cáscaras de cítricos, especialmente diseñada para mermeladas, jaleas, jaleas de frutas y toppings. Permite obtener geles firmes y rígidos o firmes y elásticos según las preparaciones. Ideal para profesionales, garantiza una textura estable y duradera.
principales características
- Origen natural: Pectina derivada de la piel de los cítricos.
- Gelificación lenta: Efecto final a las 24 horas para texturas homogéneas.
- No reversible térmicamente: una vez gelificado, la textura permanece estable incluso después de cocinar o recalentar.
- Apto para cocción al horno: Perfecto para preparaciones que requieran una cocción prolongada.
- No congelable: Diseñado para uso inmediato o a temperatura ambiente.
Aplicaciones y dosis recomendadas
- Mermeladas y coberturas: 8-15 g/kg para geles firmes y elásticos.
- Jaleas y jaleas de frutas: 15-25 g/kg para geles rígidos y moldeados.
Modo de empleo
- Incorporar la pectina a un líquido acuoso a 40°C, mezclando con el azúcar para evitar grumos.
- Calienta hasta que hierva mientras revuelves vigorosamente.
- Agregue el ácido (por ejemplo, jugo de limón o ácido cítrico) para activar la gelificación.
- Dejar reposar 24 horas para alcanzar la textura final.
Propiedades y especificaciones
- pH adaptado : Entre 3,2 y 3,5.
- Azúcar mínimo: 60% de azúcar añadido para garantizar una gelificación óptima.
- Utilizable con: Todo tipo de líquidos acuosos.
- Geles opacos y firmes: Ideales para preparaciones visual y texturalmente estables.
Ingredientes
- Espesante : Pectina (E440i)
- sacarosa
- Regulador del PH: difosfato tetrasódico (E450iii), citrato tripotásico (E332ii), ácido cítrico (E330)
Condiciones de almacenamiento
- Conservar en un lugar seco y fresco a una temperatura de 15°C a 25°C.
- Evite la exposición a la humedad o a olores fuertes para preservar la calidad del producto.
Ventajas de la Pectina Amarilla Sosa
- Permite texturas profesionales, apto para pastelería y repostería tradicional.
- Perfecto para preparaciones que requieren estabilidad térmica y estructural.
- Ideal para pasteleros que buscan geles opacos y rígidos o elásticos según necesidades.
