FUNCAKES - Aditivo
Goma xantana 50 g
Espesante natural activable en frío, indispensable en repostería sin gluten
La goma xantana FUNCAKES (E415) es un espesante obtenido mediante la fermentación del azúcar. Aporta textura y estabilidad a emulsiones, salsas y masas sin modificar el sabor, y permanece estable en medios ácidos y después de la congelación. En repostería sin gluten, devuelve a las harinas alternativas la elasticidad que normalmente aporta el gluten.
Características
50 g
Formato
Tarro resellable
0,5 a 5 g/kg
Dosificación
Según el uso
E415
Código del aditivo
Fermentación del azúcar
Usos recomendados
- Repostería sin gluten: panes, brioches, galletas y masas para tartas con harinas de arroz o trigo sarraceno
- Estabilización de emulsiones: vinagretas y salsas frías
- Coulis y salsas con consistencia y brillo conservados
- Diseño de tartas: pegamento alimentario para fijar decoraciones de fondant
- Helados y sorbetes: textura lisa y prevención de la cristalización
Dosificación y modo de empleo: para evitar los grumos, disperse siempre la goma xantana en un ingrediente seco (azúcar, harina) antes de incorporarla al líquido, o utilice una batidora de mano. Para una salsa, use de 1 a 5 g por kg de líquido; en repostería sin gluten, entre el 1 y el 2 % del peso de la harina. La viscosidad se desarrolla en 1 a 5 minutos y permanece estable incluso después de recalentarla. Conservar en un lugar seco, con el tarro bien cerrado.
Ficha técnica
| Composición | Goma xantana 100 % (E415) |
| Formato | Tarro de 50 g |
| Alérgenos | Ningún alérgeno declarado |
| Dieta | Sin gluten, apto para dietas celíacas |
| Conservación | En un lugar seco, protegido de la humedad y de la luz |
Preguntas frecuentes
¿Por qué mi goma xantana forma grumos?
Tiende a aglomerarse al entrar en contacto directo con un líquido. Mézclela primero con un ingrediente seco (azúcar, harina) o dispérsela con una batidora de mano para obtener una textura perfectamente lisa.
¿La goma xantana funciona en frío?
Sí, es una de sus ventajas: espesa tanto en frío como en caliente, lo que la hace muy práctica para vinagretas, salsas frías y preparaciones sin cocción.
¿Se puede utilizar en una receta sin gluten en lugar de la harina de trigo?
No sustituye a la harina, pero compensa la ausencia de gluten al devolver elasticidad y estructura a la miga. Use entre el 1 y el 2 % del peso de la harina alternativa utilizada.
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