Gelcrem Froid - 500 g

Sosa Ingredients

Gelcrem Froid 500 g

Espesante en frío sin cocción, resistente a la congelación

El Gelcrem Froid de Sosa Ingredients es un espesante en polvo diseñado para pasteleros, restauradores y chefs de cocina creativa. Su particularidad técnica: se activa sin cocción, simplemente por dispersión en el líquido, lo que preserva la integridad aromática de los ingredientes sensibles al calor (jugos de frutas frescas, infusiones, hierbas aromáticas). Ideal para cremas frías, mousses de frutas, sopas densificadas y coberturas estables, tanto dulces como saladas.

Características técnicas

• • Tipo: espesante en polvo, activable en frío
• • Solubilidad: en frío (simple dispersión suficiente)
• • Estabilidad: no se funde al cocinar (no termorreversible)
• • Congelación: textura estable después de descongelar
• • Resistencia al ácido: viscosidad mantenida en medio ácido (jugo de limón, vinagre, frutas ácidas)
• • Compatibilidad: todo tipo de líquidos (agua, purés, jugos, alcoholes, infusiones)
• • Dosificación: 40 a 80 g por kg de líquido según la consistencia deseada

Aplicaciones recomendadas

• • Cremas pasteleras crudas: alternativa sin cocción, preserva los aromas delicados (vainilla bourbon, flor de azahar)
• • Cremas frías aromatizadas: rellenos frescos para eclairs, profiteroles, tartaletas
• • Mousses de frutas: textura aérea estable, preservación del sabor fresco de la fruta
• • Sopas y potajes densificados: espesamiento en frío, conservación de nutrientes termosensibles
• • Salsas y coberturas estables: vinagretas, coulis de frutas crudas, salsas frías gastronómicas
• • Preparaciones gastronómicas modernas: texturas técnicas en cocina creativa

Modo de empleo

Vierta el Gelcrem Froid en el líquido elegido (agua, puré, jugo, leche fría, alcohol) y mezcle vigorosamente con batidor o batidora de mano hasta una dispersión perfecta. No es necesaria ninguna cocción. Deje reposar unos minutos para que la textura final se desarrolle completamente.

Dosis indicativa: 40 g/kg para una textura ligeramente untuosa, 80 g/kg para una textura cremosa firme. Compatible con agua, leche, crema, jugos de frutas, purés y alcoholes.

Composición y alérgenos

• • Ingrediente: fosfato de diamilo acetilado (E1414), derivado del almidón de patata
• • Alérgenos: ningún alérgeno declarado
• • Origen: vegetal (patata)

Características del producto

• • Marca: Sosa Ingredients
• • Formato: Tarro de 500 g
• • Aspecto: Polvo blanco fino
• • Código aditivo: E1414

Gelcrem Froid o Gelcrem Chaud: cuál es la diferencia

La gama Gelcrem de Sosa existe en dos versiones complementarias. El Gelcrem Froid (este producto) se activa sin cocción, ideal para preservar los aromas de frutas frescas, hierbas y preparaciones sensibles al calor. El Gelcrem Chaud se activa con cocción, más adecuado para cremas pasteleras clásicas, bechameles y preparaciones cocidas. Ambos resisten la congelación y mantienen su textura después de descongelar.

Conservación: conservar en un lugar seco, protegido del calor y la humedad. Cierre bien el tarro después de cada uso para preservar las propiedades del polvo.

Para profundizar

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