Sosa Ingredients
Gelcrem Chaud 500 g
Espesante en caliente resistente a la congelación
El Gelcrem Chaud de Sosa Ingredients es un espesante a base de almidón de maíz refinado diseñado para pasteleros y chefs profesionales. Permite obtener texturas suaves y estables en cremas pasteleras, salsas y preparaciones cocidas, tanto dulces como saladas. Su particularidad técnica: conserva su estructura después de la cocción Y después de la congelación, donde el almidón de maíz clásico se contrae o pierde su textura al descongelar.
Características técnicas
- • Tipo: espesante en caliente a base de almidón de maíz refinado
- • Estabilidad térmica: resiste altas temperaturas (cocción, horno)
- • Resistencia a la congelación: textura estable después de descongelar
- • Termorresistencia: no (gelificación definitiva tras la cocción)
- • Compatibilidad: todo tipo de líquidos (agua, leche, crema, jugo, caldo)
- • Dosis: 20 a 50 g por kg de líquido según el espesor deseado
Aplicaciones recomendadas
- • Cremas pasteleras: textura suave, firmeza para manga, posible congelación de bases de tartas rellenas
- • Cremas calientes saladas: bechamel, salsas blancas, cremas estables al servir
- • Preparaciones cocidas: bases de tartas, quiches, cremosos a base de huevo
- • Salsas espesas: coulis cocidos, fondos reducidos, salsas dulces o saladas
- • Preparaciones para congelar: reemplaza el almidón clásico para evitar la contracción al descongelar
Modo de empleo
- Dispersión en frío: mezcle el Gelcrem Chaud directamente en el líquido frío (agua, leche, crema, jugo) con un batidor o una batidora de mano para evitar grumos.
- Cocción: lleve a ebullición removiendo regularmente. El espesamiento comienza al aumentar la temperatura.
- Servicio: use la preparación inmediatamente o deje enfriar en refrigeración si debe trabajarse en frío (manga pastelera, etc.).
- Congelación (opcional): las preparaciones con Gelcrem Chaud pueden congelarse y descongelarse sin pérdida de textura, a diferencia de los almidones clásicos.
Composición y alérgenos
- • Ingrediente: 100 % almidón de maíz refinado
- • Alérgenos directos: ninguno
- • Trazas posibles: leche y derivados (producido en un taller polivalente)
Características del producto
- • Marca: Sosa Ingredients
- • Formato: tarro resellable de 500 g
- • Forma: polvo fino
- • Origen: vegetal (maíz)
Gelcrem Chaud o Gelcrem Froid: cuál es la diferencia
La gama Gelcrem de Sosa existe en dos versiones complementarias. El Gelcrem Chaud (este producto) se activa con la cocción y es adecuado para cremas pasteleras, bechameles y preparaciones cocidas. El Gelcrem Froid se activa sin cocción, ideal para preparaciones en frío como mousses, cremas batidas y rellenos sin cocción. Ambos resisten la congelación.
Conservación: conservar en un lugar seco y fresco, protegido de la humedad. Cierre bien el tarro después de cada uso para preservar las propiedades del polvo.
Para profundizar
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Envío y entrega
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