Gel para congelar verduras – 500 g

Sosa Ingredients

Freeze Veggie Gel 500 g

Gelificante vegetal versátil para velos, encapsulaciones y gelatinas

Freeze Veggie Gel de Sosa Ingredients es una mezcla profesional de gelificantes, espesantes y edulcorantes de origen vegetal, formulada para satisfacer las necesidades técnicas de la pastelería creativa y la cocina salada. Permite realizar encapsulaciones, velos transparentes, gelatinas decorativas y rellenos mousse con una textura estable, tanto en dulce como en salado. Su comportamiento de gelificación en caliente (entre 40 y 50 °C al enfriar) lo convierte en un aliado técnico para chefs que buscan precisión y reproducibilidad.

Características principales

• • Origen vegetal: formulación a base de carragenanos, goma de algarrobo y goma tara
• • Versatilidad: encapsulación de líquidos o sólidos, velos, gelatinas decorativas
• • Trabajo en caliente: gelificación al enfriar entre 40 y 50 °C
• • Estabilidad: compatible con líquidos ácidos
• • Clean label: sin OGM, compatible con dietas vegetarianas y veganas
• • Dulce y salado: uso transversal en pastelería y cocina

Aplicaciones recomendadas

• • Pastelería creativa: velos de azúcar transparentes, gelatinas frutales, rellenos mousse
• • Cocina salada: gelatinas aromatizadas, encapsulación de salsas, decoraciones culinarias
• • Efectos creativos: cápsulas líquidas, texturas cremosas, gelatinas transparentes u opacas
• • Cocina molecular: recetas exclusivas con membranas gelificadas

Modo de empleo

Mezcle el polvo con el líquido frío a gelificar (agua, jugo, infusión, caldo, salsa), luego agite vigorosamente con batidor o batidora de mano para asegurar una dispersión homogénea y evitar la formación de grumos. Caliente luego a 100 °C mientras agita constantemente, y vierta inmediatamente en los moldes o recipientes deseados. La gelificación comienza al enfriar, entre 40 y 50 °C según la composición del líquido.

Dosis indicativa: 100 g por litro de líquido. Para velos muy finos, desmolde con cuidado una vez que esté completamente cuajado.

Composición y alérgenos

• • Ingredientes: Trehalosa, gelificante carragenanos (E407), dextrosa, espesante goma tara (E417), corrector de acidez citrato trisódico (E331iii), gelificante goma de algarrobo (E410), estabilizante cloruro de potasio (E508), sacarosa
• • Alérgenos directos: ninguno
• • Posibles trazas: huevo, maní, soja, leche, frutos secos, sésamo (producto elaborado en un taller polivalente)

Valores nutricionales promedio (por 100 g)

• • Energía: 1394 kJ / 334 kcal
• • Grasas: 0,05 g (de las cuales saturadas 0 g)
• • Carbohidratos: 74 g (de los cuales azúcares 8,3 g)
• • Proteínas: 0,26 g
• • Sal: 2,6 g

Características del producto

• • Marca: Sosa Ingredients
• • Formato: Tarro de 500 g
• • Forma: Polvo
• • Dosis: 100 g/L de líquido
• • Conservación: 24 meses desde la fabricación

Lo que distingue a Freeze Veggie Gel

Su formulación que combina tres gelificantes vegetales (carragenanos, goma de algarrobo, goma tara) permite obtener texturas que los gelificantes simples no pueden alcanzar: velos ultrafinos, encapsulaciones con membrana estable, gelatinas que soportan líquidos ácidos. Es la elección de chefs que trabajan presentaciones contemporáneas y cocina molecular exclusiva.

Conservación: conservar en un lugar seco (humedad inferior al 60 %), entre 15 y 25 °C, protegido de la luz y olores. Cierre bien el tarro después de cada uso.

Para profundizar

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