Cloruro de Calcio – 750 g
El cloruro de calcio Sosa es el ingrediente indispensable para lograr la técnica de esferificación, ya sea en versión directa o inversa. Utilizado junto con el alginato de sodio, provoca la reacción química que permite formar esferas perfectas con núcleo líquido, emblemáticas de la cocina molecular.
Características principales
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Origen : sintético, calidad alimentaria
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Forma : copos blancos, sabor y olor neutros
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Dosis recomendada : 5 a 10 g/kg según la preparación
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Trabajo : en frío
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Termorresistencia : sí
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Congelación : no
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Certificación : Kasher, Halal, Clean Label, sin OGM, vegano
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Envasado : tarro de 750 g
Usos y aplicaciones
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Esferificación directa (baño de cloruro para alginato)
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Esferificación inversa
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Creaciones de perlas líquidas para cócteles, postres y platos gastronómicos
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Compatible con cualquier líquido acuoso (pH > 4)
Modo de empleo:
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Mezclar el cloruro de calcio con agua mineral.
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Usar este baño para desencadenar la reacción de gelificación con el alginato.
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Evitar el contacto directo con la piel, mucosas y ojos.
Composición y valores nutricionales
Ingredientes: cloruro de calcio (E509) 100 %.
Puede contener trazas de: huevo, cacahuete, soja, leche, frutos secos, apio, mostaza, sésamo, sulfitos.
Valores nutricionales medios por 100 g:
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Energía: 0 kJ / 0 kcal
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Grasas: 0 g (de las cuales saturadas: 0 g)
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Carbohidratos: 0 g (de los cuales azúcares: 0 g)
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Proteínas : 0 g
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Sal: 0 g
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Calcio: 10 mg
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Hierro: 0,5 mg
Conservación
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Conservar en un lugar seco (< 60 % de humedad), protegido de la luz y olores
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Temperatura ideal: 15 a 25 °C
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Vida útil: 24 meses desde la fecha de fabricación, incluso después de abrir si se respetan las condiciones
Puntos fuertes
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Imprescindible para la cocina molecular
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Reacciona perfectamente con el alginato de sodio
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Uso profesional, calidad Sosa
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Forma esferas regulares y translúcidas
