Descripción del producto
El Alginato – 750 g de Sosa Ingredients es un gelificante natural en polvo a base de alginato de sodio (E401), de origen vegetal. Este ingrediente es imprescindible en la cocina molecular para realizar esferificaciones directas e inversas, ofreciendo esferas o perlas líquidas con un centro fundente.
Se utiliza en frío con todos los líquidos acuosos cuyo pH es superior a 4 y que contienen más del 80 % de agua. También es posible usarlo como espesante en ciertas preparaciones.
Características
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Origen : vegetal (alginato de sodio)
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Uso : esferificación directa e inversa
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Trabajo en frío
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Termorresversible : sí
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No congelable
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Dosis recomendada: 5 g/kg
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Certificaciones: Kasher, Halal, Clean Label, sin OGM, vegano
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Envasado: tarro de 750 g
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Referencia: 50054
Aplicaciones culinarias
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Esferificación directa (jugos, coulis, purés, cócteles...)
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Esferificación inversa (bases lácteas, preparaciones que contienen calcio)
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Creación de perlas, bolitas, raviolis líquidos
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Espesamiento de líquidos
Modo de empleo
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Esferificación directa: Mezclar el Alginato con el líquido deseado (pH >4). Verter en gotas en un baño de cloruro. Dejar unos segundos, enjuagar con agua y servir.
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Esferificación inversa: Incorporar el Alginato en un baño de agua mineral y sumergir las preparaciones que contienen calcio.
💡 Consejo técnico: evitar medios grasos o muy alcohólicos, que pueden alterar la gelificación.
Composición
Ingrediente: Alginato de sodio (E401)
Alérgenos: Puede contener trazas de leche, soja, huevo, frutos secos, cacahuete, mostaza, apio, sésamo, sulfitos.
Valores nutricionales medios por 100 g
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Energía: 130 kcal / 500 kJ
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Grasas: 0 g (de las cuales saturadas: 0 g)
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Carbohidratos: 23 g (de los cuales azúcares: 0 g)
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Fibras: 9,3 g
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Proteínas : 0 g
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Sal: 23,3 g
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Potasio: 800 mg
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Calcio: 10 mg
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Hierro: 2 mg
Conservación
Conservar en un lugar seco (humedad <60 %) a una temperatura entre 15 y 25°C, protegido de la luz y olores. Cerrar bien después de usar. Duración de conservación: 24 meses desde la fecha de fabricación.
