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RECETA DEL PASTEL DE CAPAS CON CREMA DE MANTEQUILLA

Es EL pastel que causa sensación: capas de bizcocho esponjoso, una crema de mantequilla sedosa entre cada capa y bordes alisados al milímetro como en una vitrina de diseñador de pasteles. El layer cake se ha convertido en imprescindible para cumpleaños y grandes ocasiones.

Buenas noticias: con las técnicas adecuadas, este resultado profesional está a tu alcance. Esta receta completa cubre todo, el molly cake (la base más estable para las capas), la crema de mantequilla con merengue suizo (la más fácil de alisar), la capa de migas y el alisado con plato giratorio. Sigue el paso a paso y sorprende al cortar.

La Meilleure Recette du Layer Cake à la Crème au Beurre

FAQ - Recette du layer cake à la crème au beurre

Quel gâteau utiliser comme base ?
Le molly cake est idéal : moelleux, stable et facile à découper en étages réguliers. Une génoise fonctionne aussi pour un résultat plus léger.

Quelle crème au beurre choisir ?
La crème au beurre à la meringue suisse : soyeuse, pas trop sucrée et parfaitement lisse au lissage. C'est la référence du cake design.

Comment obtenir des couches bien régulières ?
Découpez le gâteau refroidi (idéalement rassis d'une nuit) avec une lyre à génoise ou un grand couteau-scie, en tournant le gâteau plutôt que le couteau.

À quoi sert la couche de masquage (crumb coat) ?
Cette fine première couche de crème emprisonne les miettes. Après 30 minutes au froid, la couche finale s'applique sur une surface propre et lisse.

Comment lisser parfaitement les bords ?
Utilisez un lisseur à ganache maintenu vertical contre le gâteau posé sur un plateau tournant, en raclant l'excédent au fur et à mesure.

Combien de temps se conserve-t-il ?
Trois jours au réfrigérateur sous cloche. Sortez-le 1 heure avant dégustation pour que la crème au beurre retrouve son fondant.

Author
Patissland
Prep Time
30 minutes
Cook Time
50 minutes
Servings
10 personnes
Category

Gâteau

Cuisine

USA

Ingredients

  • 250g de farine
  • 250g de sucre
  • 3 œufs
  • 25 cl de crème liquide entière froide
  • 11g de levure chimique
  • 1 cuillère à café d'extrait de vanille
  • 4 blancs d'œufs (120g)
  • 200g de sucre
  • 250g de beurre doux mou
  • 1 gousse de vanille
  • 1 pincée de sel
  • 10 cl d'eau
  • 50g de sucre

Directions

  1. Préchauffez le four à 160°C. Fouettez les œufs et le sucre 5 minutes jusqu'à ce que le mélange blanchisse et triple de volume, puis ajoutez la vanille.
  2. Incorporez la farine et la levure tamisées à la maryse.
  3. Montez la crème liquide froide en crème fouettée ferme et incorporez-la délicatement à la pâte.
  4. Versez dans le moule beurré et enfournez 50 minutes (la lame d'un couteau doit ressortir sèche). Laissez refroidir, filmez et réservez une nuit au frais.
  5. Chauffez les blancs et le sucre au bain-marie à 55°C en fouettant, jusqu'à dissolution complète du sucre.
  6. Versez dans le bol du robot et fouettez à vitesse maximale jusqu'à une meringue ferme et complètement refroidie (environ 10 minutes).
  7. Ajoutez le beurre mou en parcelles, morceau par morceau, sans cesser de fouetter, puis les graines de vanille et le sel. Fouettez jusqu'à une crème lisse et soyeuse.
  8. Portez l'eau et le sucre du sirop à ébullition, puis laissez tiédir. Coupez le gâteau en 3 disques réguliers à la lyre.
  9. Sur le plateau tournant, posez le premier disque, imbibez-le de sirop, pochez une couche de crème régulière et lissez. Répétez avec les disques suivants.
  10. Appliquez une fine couche de masquage (crumb coat) sur tout le gâteau et réfrigérez 30 minutes.
  11. Recouvrez d'une couche généreuse de crème, puis lissez les bords au lisseur maintenu vertical en faisant tourner le plateau. Lissez le dessus à la spatule coudée, des bords vers le centre.
  12. Réfrigérez 1 heure minimum, décorez selon l'occasion et sortez le gâteau 1 heure avant de servir.