RECETA DE LOS CANNELÉS DE BURDEOS

Instructions

blank

1. Dans une casserole, versez les 550 ml de lait entier (volume ajusté pour compenser les 50ml de rhum manquants) et ajoutez les 50 g de beurre coupé en morceaux. Fendez les deux gousses de vanille en deux dans le sens de la longueur et grattez généreusement les graines avec la pointe d'un couteau.

2. Ajoutez les gousses et les graines au lait. Portez à frémissement en remuant pour faire fondre le beurre, puis retirez immédiatement du feu.

3. Couvrez et laissez infuser 30 minutes (plus longtemps que la version avec rhum) pour que les arômes de vanille se diffusent intensément dans le lait beurré et compensent parfaitement l'absence d'alcool.

blank

1. Dans un grand saladier, mélangez le sucre, la farine et la pincée de sel. Creusez un puits au centre.

2. Dans un bol séparé, fouettez légèrement les œufs entiers et les jaunes sans faire mousser. Versez-les dans le puits de farine et commencez à mélanger doucement avec un fouet.

3. Retirez les gousses de vanille du lait tiède (conservez-les pour faire du sucre vanillé). Versez progressivement le lait vanillé beurré sur le mélange en fouettant constamment pour obtenir une pâte lisse et homogène, sans grumeaux.

4. Ajoutez l'extrait de vanille naturel et l'eau de fleur d'oranger (si utilisée) et mélangez intimement. La pâte doit avoir la consistance d'une crème liquide légèrement épaisse, comme une pâte à crêpes.

5. Filtrez la pâte au travers d'une passoire fine pour éliminer toute impureté. Couvrez le saladier d'un film alimentaire au contact.

6. Placez au réfrigérateur pour un repos obligatoire de 24 heures minimum (48 heures c'est encore mieux). Ce temps est absolument crucial pour la réussite de vos cannelés et permet aux arômes de vanille de se développer pleinement.

blank

1. Sortez la pâte du réfrigérateur 1 heure avant la cuisson et mélangez-la délicatement sans créer de bulles d'air.

2. Préchauffez votre four à 240°C en chaleur tournante avec la grille positionnée au milieu. Cette température très élevée est essentielle pour le choc thermique initial.

3. Faites fondre les 30 g de beurre restant. Badigeonnez généreusement l'intérieur de vos moules en silicone de 45mm avec le beurre fondu à l'aide d'un pinceau, en insistant bien dans toutes les cannelures.

4. Placez les moules au congélateur pendant 10 minutes pour figer le beurre, puis appliquez une seconde couche. Cette double couche garantit un démoulage parfait et une belle caramélisation.

blank

1. Disposez vos moules beurrés sur une plaque de cuisson. Mélangez délicatement la pâte une dernière fois et remplissez les moules aux 3/4 de leur hauteur (laissez environ 1 cm de bord libre).

2. Enfournez immédiatement et laissez cuire 12 à 15 minutes à 240°C sans ouvrir le four. Cette phase initiale crée la croûte caramélisée caractéristique.

3. Après 15 minutes, baissez la température à 180°C et poursuivez la cuisson pendant 45 minutes supplémentaires. Pour des moules de 45mm, surveillez la coloration : ils doivent être brun foncé, presque acajou.

blank

1. À la sortie du four, les cannelés doivent être bien bombés et profondément caramélisés. Démoulez-les immédiatement tant qu'ils sont encore chauds en retournant les moules d'un coup sec.

2. Si un cannelé résiste, passez délicatement la lame d'un couteau fin sur les bords. Laissez refroidir sur une grille pendant au moins 1 heure.

3. Les cannelés vont légèrement s'affaisser en refroidissant, c'est parfaitement normal. Ils développent leur texture optimale et leur croustillant définitif en refroidissant complètement.

4. Dégustez-les tièdes ou à température ambiante, idéalement dans les 6 heures suivant la cuisson pour profiter du contraste parfait entre la croûte craquante et le cœur fondant au parfum intense de vanille.