Name: RECETTE DE L'OPERA
Prep time: 1 h 30 min
Cook time: 12 min
Total time: 1 h 42 min
Yield: 8
Cuisine: Française
Ingredients: 120 g de poudre d'amandes; 150 g de sucre glace; 4 œufs; 2 blancs d'œufs; 40 g de farine; 40 g de beurre fondu; 200 g de chocolat noir; 200 ml de crème liquide; 100 g de sucre; 2 œufs; 200 g de beurre mou; 2 cuillères à soupe d'extrait de café; 100 ml d'eau; 50 g de sucre; 2 cuillères à soupe d'extrait de café; 100 g de chocolat noir; 60 g de beurre

Embárcate en una experiencia gourmet con Opera, este postre lujoso y elegante que deleitará tus sentidos. Elaborada para 8 comensales, esta receta combina armoniosamente los potentes aromas del café, el chocolate y la almendra para ofrecer una delicia pastelera digna de los mejores gourmets. ¡Un placer disfrutar juntos!

RECETTE DE L'OPERA

Noté 4.4 étoiles par 16 utilisateurs

Categorie

Pâtisserie Française

Cuisine

Française

Auteur

Patissland

Portions

8 personnes

Temps de préparation

90 minutes

Temps de cuisson

12 minutes

Calories

600

Laissez-vous séduire par l'Opéra, un gâteau somptueux et raffiné qui éveillera vos papilles. Cette recette pour 8 personnes associe les saveurs intenses du café, du chocolat et de l'amande pour créer un dessert digne des plus grandes tables. Un véritable plaisir gustatif à partager !

Ingredients

Pour le biscuit Joconde :

120 g de poudre d'amandes
150 g de sucre glace
4 œufs
2 blancs d'œufs
40 g de farine
40 g de beurre fondu

Pour la ganache au chocolat :

200 g de chocolat noir
200 ml de crème liquide

Pour la crème au beurre au café :

100 g de sucre
2 œufs
200 g de beurre mou
2 cuillères à soupe d'extrait de café

Pour le sirop de café :

100 ml d'eau
50 g de sucre
2 cuillères à soupe d'extrait de café

Pour le glaçage :

100 g de chocolat noir
60 g de beurre

Voir le panier (0) Page de paiement

Instructions

Préchauffez le four à 180°C (th. 6). Préparez le biscuit Joconde : mélangez la poudre d'amandes et le sucre glace, puis incorporez les œufs un à un. Montez les blancs en neige et incorporez-les délicatement à la préparation. Ajoutez la farine tamisée et le beurre fondu. Étalez la pâte sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé et enfournez pour 10 à 12 minutes. Laissez refroidir.
Préparez la ganache : faites fondre le chocolat au bain-marie, puis ajoutez la crème liquide. Mélangez jusqu'à obtenir une texture homogène. Réservez au frais.
Préparez la crème au beurre au café : fouettez les œufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez le beurre mou en morceaux et l'extrait de café. Fouettez jusqu'à obtenir une crème lisse et onctueuse.
Préparez le sirop de café : faites chauffer l'eau, le sucre et l'extrait de café jusqu'à dissolution complète du sucre. Laissez refroidir.
Montez l'Opéra : découpez le biscuit Joconde en trois rectangles égaux. Imbibez le premier rectangle avec le sirop de café, étalez une couche de crème au beurre au café, puis une couche de ganache. Répétez l'opération avec les deux autres rectangles. Terminez par une couche de ganache et réservez au frais.
Préparez le glaçage : faites fondre le chocolat et le beurre ensemble au bain-marie. Laissez tiédir légèrement, puis versez le glaçage sur le dessus du gâteau. Étalez-le uniformément à l'aide d'une spatule et réservez au réfrigérateur pendant 2 heures pour que l'Opéra soit bien frais et que le glaçage prenne.

Note :

Le saviez vous ? L'Opéra est un gâteau français créé dans les années 1950 par le pâtissier Cyriaque Gavillon de la maison Dalloyau à Paris. Il aurait été nommé ainsi par sa femme Andrée Gavillon, qui trouvait que ce gâteau ressemblait aux planchers de scène dorés des opéras.

RECETA DE ÓPERA