Die Apfel-Täuschungsform Pomme PX4330S ist aus der Zusammenarbeit zwischen Pavoni Italia und Emmanuele Forcone, Konditor-Weltmeister 2015, hervorgegangen. Sie besteht aus lebensmittelechtem Platinsilikon und bildet die Wölbung eines Apfels in 20 Mulden nach – ideal für die Serienproduktion von Einzelportionen.
Eigenschaften
- 20 Mulden pro Platte
- Mulde: Ø 55 mm, Höhe 48 mm, Volumen ca. 90 ml
- Lebensmittelechtes, porenfreies und langlebiges Platinsilikon
- Temperaturbereich von -60 °C bis +230 °C
- Geeignet für Schockkühlung, Schockfrosten und das Backen im Ofen
Ein Apfel-Entremets zubereiten
Für ein naturgetreues Ergebnis setzen Sie ein säuerliches Granny-Smith-Apfelherz in die Mitte einer leichten Vanillemousse. Füllen Sie die Mousse in die Mulde, setzen Sie das gefrorene Apfelherz ein, streichen Sie die Oberfläche bündig glatt und frieren Sie alles bei mindestens -18 °C vollständig durch. Formen Sie die Stücke im kalten Zustand aus, indem Sie jede Mulde vorsichtig herausdrücken: Das flexible Silikon löst die Form ohne Einreißen. Zum Abschluss sorgt eine rote Spiegelglasur für einen Liebesapfel-Effekt oder ein roter und grüner Samt-Sprühlack für ein natürlicheres Ergebnis. Fügen Sie anschließend einen Schokoladenstiel hinzu.
Das vollständige Durchfrieren vor dem Ausformen ist unerlässlich, damit die Wölbung des Apfels erhalten bleibt. Für die professionelle Spülmaschine geeignet; eine Reinigung mit heißem Wasser und einem milden Entfetter verlängert die Lebensdauer der Form. Flach und vor Staub geschützt aufbewahren.
Häufig gestellte Fragen
Wie viele Stücke erhält man pro Platte?
Etwa zwanzig Mulden mit einem Volumen von jeweils 90 ml, ideal für die regelmäßige Herstellung von Einzelportionen.
Wie erhält man einen glänzenden Liebesapfel-Effekt?
Eine rote Spiegelglasur, die auf das tiefgefrorene Gebäckstück aufgetragen wird, sorgt für diese glänzende Oberfläche.
Ist die Form ofenfest?
Ja, das Platinsilikon ist temperaturbeständig von -60 °C bis +230 °C und eignet sich sowohl zum Backen als auch zum Schockfrosten.
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