Chocolat Blanc Ivoire 35% Valrhona – Czekolada do Polewy w Ziarnach
Czekolada Ivoire 35% jest absolutnym wzorem białej czekolady dla profesjonalistów w cukiernictwie. W przeciwieństwie do standardów przemysłowych wyróżnia się kontrolowaną zawartością cukru i niezrównaną kremowością. Jej profil aromatyczny ujawnia nuty ciepłego mleka i naturalnej wanilii, oferując zrównoważoną słodycz, która nie przytłacza przygotowań.
Techniczna doskonałość Valrhona
-
Profil sensoryczny: Jedwabista tekstura i delikatny smak przypominający waniliowe lody. Jej perłowy kolor nadaje eleganckie wykończenie Twoim deserom.
-
Optymalna łatwość użycia: Prezentowana w formie "ziaren" (unikalny opatentowany design), topi się równomiernie i pozwala na chirurgiczną precyzję dozowania w Twoich przepisach.
-
Profesjonalne zastosowanie: Jej płynność (3 krople) czyni ją wyborem preferowanym do ganache, lekkich musów, cienkich polew i lustrzanych glazur.
Przewodnik po temperowaniu i użyciu
Aby zapewnić błyszczący efekt i wyraźne pęknięcie, przestrzegaj następującej krzywej temperaturowej:
-
Topnienie: 40 - 45°C
-
Krystalizacja: 26 - 27°C
-
Praca: 28 - 29°C
Opakowania i logistyka
W Patissland dostosowujemy nasze formaty do Twojej skali działalności:
-
250g i 1kg: Przepakowane przez nas w szczelne woreczki, aby zachować właściwości organoleptyczne masła kakaowego.
-
3kg i 12kg: Oryginalne worki Valrhona.
-
Specjalny czas realizacji: Profesjonalny format 12kg wymaga czasu przygotowania 48h przed wysyłką.
Uwaga dotycząca transportu: W okresie wysokich temperatur czekolada może lekko się rozpuścić podczas transportu. Nie wpływa to jednak na jej właściwości techniczne (płynność, smak) po ponownym przetworzeniu.
Składniki i wartości odżywcze
-
Składniki: Cukier, masło kakaowe, pełne mleko w proszku, emulgator: lecytyna z SOI, naturalny ekstrakt waniliowy. Zawartość kakao: minimum 35%.
-
Alergeny: Zawiera soję i mleko. Może zawierać śladowe ilości orzechów i glutenu.
-
Przechowywanie: Przechowywać w suchym miejscu, z dala od światła, w temperaturze od 16°C do 18°C.
