Kultowa biała czekolada Valrhona. Zrównoważona, mało słodka, z nutami gotowanego mleka i wanilii.
Ivoire 35% to kultowa biała czekolada Valrhona. Mało słodka biała czekolada (tylko 43% cukru) ujawnia aromaty ciepłego mleka wzbogacone delikatnymi nutami wanilii. Starannie opracowany skład (minimum 35% kakao, 40% tłuszczu, 22% mleka) nadaje jej rozpływającą się w ustach teksturę i perłowy odcień. Jej stonowana słodycz sprawia, że doskonale komponuje się z owocami czerwonymi, cytrusami i owocami egzotycznymi.
Format 3 kg: dla kogo?
Z myślą o doświadczonych cukiernikach i pracowniach: wystarczy na przygotowanie od 15 do 30 deserów, a cena za kg jest znacznie korzystniejsza niż w przypadku małych opakowań. To wybór osób regularnie pracujących z białą czekoladą.
Charakterystyka techniczna
Kakao
35%
Gwarantowana minimalna zawartość
Rodzaj
Biała
Czekolada kuwerturowa
Płynność
●●●●○
4 krople na 5
Profil aromatyczny
Dominujący profil
mleczny
Nuta subtelna
waniliowy
Nuta charakterystyczna
ciepłe mleko
Gorycz
0/5
Kwasowość
0/5
Owocowy
0/5
Prażony
1/5
Długość
3/5
Oficjalny profil sensoryczny Valrhona oceniany w 5 kategoriach.
Notatki degustacyjne
ciepłe mlekodelikatna waniliamaślanyrozpływająca się konsystencjaperłowy odcień
Orientacyjna ilość
Przykład poglądowy, odpowiadający poniższym parametrom. Dostosuj ilość do swojego przepisu.
Do jakich zastosowań?
Mus czekoladowy (175 g / 4 porcje)
Na ile porcji?
3 przygotowania
Wymagana ilość
525 g
Zalecany format
1 opakowanie 1 kg
Zapas na temperowanie (10%)
578 g
Wskazówka: Zawsze uwzględnij 10% zapasu na naturalne straty podczas temperowania. Kupuj możliwie największe opakowanie: cena za kg jest zawsze korzystniejsza.
Do jakich zastosowań?
Ocena według zastosowań rekomendowanych przez Valrhona dla tej referencji.
Ganache
Musy
Praliny formowane
Tabliczki
Polewa
Lody i sorbety
Krzywa temperowania
Oficjalna krzywa temperowania Valrhona dla tej czekolady.
Topienie
40 - 45 °CKąpiel wodna lub mikrofala, podgrzewanie etapami
Chłodzenie
26 - 27 °CKrystalizacja właściwych kryształów
Praca
28 - 29 °CIdealna temperatura do formowania
Połączenia smakowe
Składniki oficjalnie rekomendowane przez Valrhona, aby wydobyć pełnię smaku tej czekolady.
malina
czarna porzeczka
cytrusy
limonka
owoce czerwone
mango
marakuja
kokos
Idealni partnerzy tej czekolady
Produkty Valrhona, które doskonale uzupełniają tę referencję.
Kreatywna propozycja Patissland, która pozwala podkreślić wyjątkowy charakter tej referencji.
Ubijany ganache Ivoire Blanc 35% z marakują
Inspiracja
Ubijany ganache z naparem z fasoli tonka, wyciskany na bretońskim kruchym spodzie, wykończony świeżym marakują. Słodycz białej czekolady podkreśla kwasowość owocu.
Pełna karta techniczna
Marka
Valrhona (Francja, Tain-l'Hermitage)
Linia
Biała
Rodzaj
Biała
Zawartość kakao
Minimum 35%
Status
Ikoniczna referencja Valrhona
Płynność
4 krople na 5
Dostępne formaty
250 g, 1 kg, 3 kg
Przechowywanie
18 miesięcy w temperaturze 16-18 °C, z dala od wilgoci
Alergeny
Mleko (w zależności od wariantu). Może zawierać orzechy i soję.
Wyprodukowano w
Francja (Tain-l'Hermitage, Drôme)
Najczęściej zadawane pytania
Wasze pytania, nasze porady
Jaki format wybrać: 250 g, 1 kg czy 3 kg?
250 g na próbę lub na przygotowanie jednego deseru. 1 kg dla regularnie piekącego amatora (5-15 deserów). 3 kg lub więcej dla pracowni i zastosowań profesjonalnych: cena za kilogram jest znacznie korzystniejsza w większych opakowaniach.
Czym jest czekolada kuwerturowa?
Czekolada kuwerturowa zawiera dużą ilość masła kakaowego (zwykle ponad 31%) i jest przeznaczona dla profesjonalistów. Jej płynna konsystencja umożliwia oblewanie, formowanie i stosowanie wszystkich technik cukiernictwa czekoladowego.
Czy temperowanie jest konieczne?
W zastosowaniach, w których czekolada pozostaje widoczna i twarda (formowanie, oblewanie, dekoracje): tak, temperowanie jest niezbędne dla połysku, charakterystycznego trzasku i trwałości. Gdy czekolada jest łączona z innymi składnikami (musy, ganasze, biszkopty): nie jest konieczne, wystarczy zwykłe roztopienie.
Ile ziaren przypada na 100 g?
Około 35-40 ziaren Valrhona na 100 g. Praktyczny format, który ułatwia precyzyjne odmierzanie bez ważenia, gdy nabierzesz wprawy.
Jak przechowywać czekoladę Valrhona?
Najlepiej przechowywać w temperaturze 16-18 °C, w suchym miejscu, z dala od światła i zapachów. Unikaj lodówki (skraplanie = bielenie). W szczelnie zamkniętej saszetce można przechowywać przez 18 miesięcy.
