Valrhona — kultowa czekolada
Ziarna Ivoire — biała czekolada 35%
Kultowa biała czekolada Valrhona. Zrównoważona, niezbyt słodka, z nutami gotowanego mleka i wanilii.
Ivoire 35% to kultowa biała czekolada Valrhona. Niezbyt słodka biała czekolada (tylko 43% cukru), ujawnia aromaty ciepłego mleka wzbogacone delikatnymi nutami wanilii. Jej dopracowany skład (minimum 35% kakao, 40% tłuszczu i 22% mleka) nadaje jej rozpływającą się teksturę i perłowy odcień. Umiarkowana słodycz sprawia, że idealnie nadaje się do łączenia z owocami jagodowymi, cytrusami i owocami egzotycznymi.
Format 12 kg — dla kogo?
Profesjonalny format dla sektora HoReCa i rzemieślniczych czekoladników: najkorzystniejsza cena za kilogram w całej gamie Ivoire 35%, przeznaczony do intensywnego użytkowania w pracowni.
Charakterystyka techniczna
35%
Kakao
Gwarantowana zawartość minimalna
Biała
Rodzaj
Czekolada kuwerturowa
●●●●○
Płynność
4 krople na 5
2Profil aromatyczny
Profil główny
mleczny
Nuta drugorzędna
waniliowy
Sygnatura
ciepłe mleko
Oficjalny profil sensoryczny Valrhona oceniany w 5 kategoriach.
Nutki degustacyjne
4Ile czekolady potrzebujesz?
Wymagana ilość525 g
Zalecany format1 opakowanie 1 kg
Zapas na temperowanie (10%)578 g
Wskazówka: Zawsze uwzględnij 10% więcej na naturalne straty podczas temperowania. Kupuj największy możliwy format: cena za kilogram jest zawsze korzystniejsza.
5Do jakiego zastosowania?
Ocena według zastosowań rekomendowanych przez Valrhona dla tego produktu.
Ganache
Musy
Czekoladki formowane
Tabliczki
Polewa
Lody i sorbety
6Krzywa temperowania
Oficjalna krzywa Valrhona dla tej czekolady.
1
Topienie
40–45°C
Kąpiel wodna lub mikrofalówka etapami
2
Chłodzenie
26–27°C
Krystalizacja właściwych kryształów
3
Praca
28–29°C
Idealna temperatura formowania
Wskazówka: Dla ułatwienia użyj masła kakaowego Mycryo (1% masy czekolady), dodanego w temperaturze 34–35°C. Szybkie i niezawodne temperowanie, szczególnie cenione przez profesjonalistów.
7Połączenia smakowe
Składniki oficjalnie rekomendowane przez Valrhona, aby wydobyć pełnię smaku tego czekolady.
malina
czarna porzeczka
owoce cytrusowe
limonka
owoce leśne
mango
marakuja
kokos
8Dodatki do tej czekolady
Produkty Valrhona, które doskonale uzupełniają ten produkt.
9Autorski przepis z wykorzystaniem tej czekolady
Kreatywny pomysł od Patissland, który pozwala wydobyć wyjątkowy profil tego produktu.
Napowietrzany ganache Ivoire Blanc 35% z marakują
InspiracjaNapowietrzany ganache infuzjowany fasolką tonka, wyciskany na bretońskie kruche ciasteczko, wykończony świeżym marakują. Delikatność białej czekolady podkreśla kwaskowatość owocu.
Pełna karta techniczna
| Marka | Valrhona (Francja, Tain-l’Hermitage) |
| Linia | Biała |
| Rodzaj | Biała |
| Zawartość kakao | Minimum 35% |
| Status | Kultowy produkt Valrhona |
| Płynność | 4 krople na 5 |
| Dostępne formaty | 250 g, 1 kg, 3 kg |
| Przechowywanie | 18 miesięcy w temperaturze 16–18°C, z dala od wilgoci |
| Alergeny | Mleko (w zależności od produktu). Możliwa obecność orzechów i soi. |
| Wyprodukowano w | Francja (Tain-l’Hermitage, Drôme) |
Najczęściej zadawane pytania
Jaki format wybrać: 250 g, 1 kg czy 3 kg?
250 g, aby wypróbować produkt lub przygotować okazjonalny deser. 1 kg dla regularnie piekącego cukiernika amatora (5–15 deserów). 3 kg lub więcej do pracowni i zastosowań profesjonalnych: cena za kilogram jest znacznie korzystniejsza w większych opakowaniach.
Czym jest czekolada kuwerturowa?
Czekolada kuwerturowa to czekolada o wysokiej zawartości masła kakaowego (zazwyczaj ponad 31%), przeznaczona dla profesjonalistów. Jej płynność umożliwia oblewanie, formowanie i stosowanie wszystkich technik wyrafinowanego cukiernictwa.
Czy temperowanie jest obowiązkowe?
W zastosowaniach, w których czekolada pozostaje widoczna i twarda (formowanie, oblewanie, dekorowanie): tak, temperowanie jest niezbędne dla uzyskania połysku, charakterystycznego trzasku i trwałości. W zastosowaniach, w których czekolada jest mieszana (musy, ganache, ciastka): nie jest wymagane, wystarczy zwykłe roztopienie.
Ile groszków znajduje się w 100 g?
Około 35–40 groszków czekoladowych Valrhona na 100 g. Praktyczny format umożliwiający precyzyjne dozowanie bez ważenia, gdy masz już wprawę.
Jak przechowywać czekoladę Valrhona?
Najlepiej przechowywać w temperaturze 16–18°C, w suchym miejscu, z dala od światła i zapachów. Unikaj lodówki (kondensacja = bielenie czekolady). W szczelnie zamkniętym opakowaniu można przechowywać przez 18 miesięcy.
Dowiedz się więcej
Przeglądaj kolekcję Valrhona, barwniki do czekolady i formy Silikomart na Patissland.
Livraison et expédition
Délais de préparation et livraison
- Préparation de votre commande : 0 à 2 jours ouvrés
- Livraison France, Belgique, Allemagne : 1 à 2 jours ouvrés
- Livraison Europe : 2 à 5 jours ouvrés
- Click & Collect Osny : disponible sous 24-48h
Frais d'expédition
- France, Belgique, Allemagne : selon poids
- Europe : selon pays et poids
- Click & Collect Osny : gratuit
Les frais exacts sont calculés automatiquement à la caisse.
