Kultowa biała czekolada Valrhona. Zrównoważona, niezbyt słodka, z nutami gotowanego mleka i wanilii.
Ivoire 35% to kultowa biała czekolada Valrhona. Niezbyt słodka biała czekolada (zawiera zaledwie 43% cukru), ujawnia aromaty gorącego mleka wzbogacone delikatnymi nutami wanilii. Starannie opracowany skład (minimum 35% kakao, 40% tłuszczu, 22% mleka) nadaje jej rozpływającą się konsystencję i perłowy odcień. Jej wyważona słodycz sprawia, że idealnie komponuje się z owocami czerwonymi, cytrusami i owocami egzotycznymi.
Format 12 kg: dla kogo?
Profesjonalny format dla gastronomii i rzemieślników czekolady: najkorzystniejsza cena za kg w całej gamie Ivoire 35%, przeznaczony do intensywnego użytkowania w pracowni.
Dane techniczne
Kakao
35%
Minimalna gwarantowana zawartość
Rodzaj
Biała
Czekolada kuwerturowa
Płynność
●●●●○
4 krople na 5
Profil aromatyczny
Główny profil
mleczny
Nuta drugorzędna
waniliowy
Charakterystyczna nuta
gorące mleko
Goryczka
0/5
Kwasowość
0/5
Owocowy
0/5
Prażony
1/5
Długość
3/5
Oficjalny profil sensoryczny Valrhona, oceniony w 5 kategoriach.
Wrażenia smakowe
gorące mlekodelikatna waniliamaślanyrozpływająca się konsystencjaperłowy odcień
Orientacyjna ilość
Przykładowa wartość odpowiadająca poniższym parametrom. Dostosuj ilość do swojego wyrobu.
Do jakiego zastosowania?
Mus czekoladowy (175 g / 4 porcje)
Na ile porcji?
3 przepisy
Wymagana ilość
525 g
Zalecany format
1 opakowanie 1 kg
Zapas na temperowanie (10%)
578 g
Wskazówka: Zawsze uwzględnij 10% więcej na naturalne straty podczas temperowania. Kupuj możliwie największe opakowanie: cena za kg jest zawsze korzystniejsza.
Do jakiego zastosowania?
Ocena według zastosowań zalecanych przez Valrhona dla tego produktu.
Ganache
Musy
Praliny formowane
Tabliczki
Oblewanie
Lody i sorbety
Krzywa temperowania
Oficjalna krzywa Valrhona dla tej czekolady.
Wskazówka
40 - 45 °CKąpiel wodna lub mikrofalówka z podgrzewaniem etapami
Chłodzenie
26 - 27 °CKrystalizacja właściwych kryształów
Praca
28 - 29 °CIdealna temperatura do formowania
Połączenia smakowe
Składniki oficjalnie polecane przez Valrhona, aby wydobyć pełnię smaku tej czekolady.
malina
czarna porzeczka
owoce cytrusowe
limonka
owoce leśne
mango
marakuja
kokos
Produkty pasujące do tej czekolady
Produkty Valrhona, które doskonale uzupełniają ten wariant.
Kreatywny pomysł sygnowany przez Patissland, który pozwala podkreślić wyjątkowy profil tego produktu.
Ubijany ganache z białej czekolady Ivoire 35% z marakują
Inspiracja
Ubijany ganache z dodatkiem fasoli tonka, wyciśnięty na bretońskim kruchym spodzie, wykończony świeżą marakują. Delikatność białej czekolady podkreśla kwasowość owocu.
Pełna karta techniczna
Marka
Valrhona (Francja, Tain-l'Hermitage)
Linia
Biała
Rodzaj
Biała
Zawartość kakao
Minimum 35%
Status
Kultowy produkt Valrhona
Płynność
4 krople na 5
Dostępne formaty
250 g, 1 kg, 3 kg
Przechowywanie
18 miesięcy w temperaturze 16-18 °C, z dala od wilgoci
Alergeny
Mleko (w zależności od wariantu). Może zawierać orzechy i soję.
Wyprodukowano w
Francja (Tain-l'Hermitage, Drôme)
Najczęściej zadawane pytania
Wasze pytania, nasze porady
Jaki format wybrać: 250 g, 1 kg czy 3 kg?
250 g, aby spróbować lub przygotować deser na specjalną okazję. 1 kg dla regularnie piekącego amatora (5-15 deserów). 3 kg lub więcej do pracowni i zastosowań profesjonalnych: cena za kg jest znacznie korzystniejsza przy większych opakowaniach.
Czym jest czekolada kuwerturowa?
Czekolada kuwerturowa to czekolada o wysokiej zawartości masła kakaowego (zazwyczaj ponad 31%), przeznaczona dla profesjonalistów. Jej płynność pozwala oblewać i formować czekoladę oraz stosować wszystkie techniki cukiernictwa czekoladowego.
Czy temperowanie jest obowiązkowe?
Do zastosowań, w których czekolada pozostaje widoczna i twarda (formowanie, oblewanie, dekoracje): tak, jest niezbędne dla połysku, chrupkości i trwałości. Do zastosowań, w których jest wymieszana z innymi składnikami (musy, ganache, ciastka): nie jest wymagane, wystarczy zwykłe rozpuszczenie.
Ile ziaren mieści się w 100 g?
Około 35 do 40 ziaren Valrhona na 100 g. Praktyczny format, który ułatwia odmierzanie z dokładnością do grama bez ważenia, gdy nabierzesz wprawy.
Jak przechowywać czekoladę Valrhona?
Najlepiej przechowywać w temperaturze 16-18 °C, w suchym miejscu, z dala od światła i zapachów. Unikaj lodówki (skraplanie = bielenie). W zamkniętym opakowaniu można przechowywać przez 18 miesięcy.
