Valrhona — kultowa czekolada
Ziarna Ivoire — biała czekolada 35%
Kultowa biała czekolada Valrhony. Zrównoważona, mało słodka, z nutami gotowanego mleka i wanilii.
Ivoire 35% to kultowa biała czekolada Valrhony. Jest mało słodka (zawiera tylko 43% cukru) i ujawnia aromaty ciepłego mleka wzbogacone delikatnymi nutami wanilii. Starannie opracowany skład (minimum 35% kakao, 40% tłuszczu i 22% mleka) nadaje jej aksamitną konsystencję oraz perłowy odcień. Jej umiarkowana słodycz sprawia, że idealnie komponuje się z czerwonymi owocami, cytrusami i owocami egzotycznymi.
Opakowanie 1 kg — dla kogo?
Idealne opakowanie dla domowego cukiernika, który piecze regularnie: wystarczy na przygotowanie od 5 do 15 deserów bez konieczności składania kolejnego zamówienia przy każdym przepisie. Dobry kompromis między wygodą a ceną za kilogram.
Charakterystyka techniczna
35%
Kakao
Gwarantowana minimalna zawartość
Biała
Typ
Czekolada kuwerturowa
●●●●○
Płynność
4 krople na 5
2Profil aromatyczny
Profil główny
mleczny
Nuta drugoplanowa
waniliowy
Sygnatura
ciepłe mleko
Oficjalny profil sensoryczny Valrhony oceniony w 5 kategoriach.
Nuty degustacyjne
4Ile czekolady potrzebujesz?
Wymagana ilość525 g
Zalecany format1 saszetka 1 kg
Zapas na temperowanie (10%)578 g
Wskazówka: Zawsze zaplanuj 10% więcej na naturalne straty podczas temperowania. Kupuj możliwie największe opakowanie — cena za kilogram jest zawsze korzystniejsza.
5Do czego używać?
Ocena według zastosowań rekomendowanych przez Valrhonę dla tego produktu.
Ganache
Musy
Formowane praliny
Tabliczki
Polewa
Lody i sorbety
6Krzywa temperowania
Oficjalna krzywa Valrhony dla tej czekolady.
1
Roztapianie
40–45°C
Kąpiel wodna lub mikrofalówka, etapami
2
Chłodzenie
26–27°C
Krystalizacja właściwych kryształów
3
Praca
28–29°C
Idealna temperatura formowania
Wskazówka: Dla uproszczenia użyj masła kakaowego Mycryo (1% masy czekolady), dodanego w temperaturze 34–35°C. Szybkie i niezawodne temperowanie cenione przez profesjonalistów.
7Połączenia smaków
Składniki oficjalnie rekomendowane przez Valrhonę, aby wydobyć pełnię smaku tego czekolady.
malina
czarna porzeczka
owoce cytrusowe
limonka
owoce leśne
mango
marakuja
kokos
8Idealni partnerzy tej czekolady
Produkty Valrhona, które doskonale uzupełniają ten wariant.
9Autorski przepis na tę czekoladę
Kreatywny pomysł Patissland, który pozwala podkreślić wyjątkowy charakter tego wariantu.
Napowietrzany ganache Ivoire Blanc 35% z marakują
InspiracjaNapowietrzany ganache infuzowany fasolką tonka, wyciskany na bretońskim kruchym ciasteczku, wykończony świeżym marakują. Delikatność białej czekolady podkreśla kwasowość owocu.
Pełna karta techniczna
| Marka | Valrhona (Francja, Tain-l’Hermitage) |
| Gama | Biała |
| Typ | Biała |
| Zawartość kakao | Minimum 35% |
| Status | Kultowa czekolada Valrhona |
| Płynność | 4 krople na 5 |
| Dostępne formaty | 250 g, 1 kg, 3 kg |
| Przechowywanie | 18 miesięcy w temperaturze 16–18°C, z dala od wilgoci |
| Alergeny | Mleko (w zależności od wariantu). Możliwa obecność orzechów i soi. |
| Wyprodukowano w | Francja (Tain-l’Hermitage, Drôme) |
Najczęściej zadawane pytania
Jaki format wybrać: 250 g, 1 kg czy 3 kg?
250 g, aby ją wypróbować lub przygotować okazjonalny deser. 1 kg dla regularnego domowego cukiernika (5–15 deserów). 3 kg lub więcej na warsztaty i do zastosowań profesjonalnych: cena za kilogram jest znacznie korzystniejsza w większych opakowaniach.
Czym jest czekolada kuwerturowa?
Czekolada kuwerturowa to czekolada o wysokiej zawartości masła kakaowego (zazwyczaj ponad 31%), przeznaczona dla profesjonalistów. Jej płynność umożliwia oblewanie, formowanie i stosowanie wszystkich technik finezyjnego cukiernictwa.
Czy temperowanie jest obowiązkowe?
W zastosowaniach, w których czekolada pozostaje widoczna i twarda (formowanie, oblewanie, dekorowanie): tak, temperowanie jest niezbędne dla połysku, charakterystycznego trzasku i trwałości. W zastosowaniach, w których czekolada jest mieszana (musy, ganache, ciastka): nie jest wymagane, wystarczy zwykłe roztopienie.
Ile ziarenek znajduje się w 100 g?
Około 35–40 ziarenek Valrhona na 100 g. Praktyczny format umożliwiający odmierzanie z dokładnością do grama bez ważenia, gdy nabierzesz wprawy.
Jak przechowywać czekoladę Valrhona?
Najlepiej przechowywać w temperaturze 16–18°C, w suchym miejscu, z dala od światła i zapachów. Unikaj lodówki (skraplanie = bielenie). W zamkniętym opakowaniu przechowywać przez 18 miesięcy.
Dowiedz się więcej
Odkryj kolekcję Valrhona, barwniki do czekolady, formy Silikomart na Patissland.
Livraison et expédition
Délais de préparation et livraison
- Préparation de votre commande : 0 à 2 jours ouvrés
- Livraison France, Belgique, Allemagne : 1 à 2 jours ouvrés
- Livraison Europe : 2 à 5 jours ouvrés
- Click & Collect Osny : disponible sous 24-48h
Frais d'expédition
- France, Belgique, Allemagne : selon poids
- Europe : selon pays et poids
- Click & Collect Osny : gratuit
Les frais exacts sont calculés automatiquement à la caisse.
