Najbardziej kultowa czekolada Valrhona. Stworzona w 1986 roku, pierwsza na świecie czekolada 70%.
Guanaja 70% to kultowa czekolada Valrhona, będąca w chwili powstania w 1986 roku pierwszą na świecie czekoladą o zawartości kakao 70%. Jej nazwa nawiązuje do pierwszych ziaren kakao wręczonych Krzysztofowi Kolumbowi po jego przybyciu na wyspę Guanaja w 1502 roku. Powstała z mieszanki szlachetnych kakao z Trynidadu, Dominikany, Jamajki, Ghany, Wybrzeża Kości Słoniowej i Madagaskaru, zrewolucjonizowała cukiernictwo, promując ideę czekolady o wysokiej zawartości kakao i niskiej zawartości cukru.
Format 1 kg — dla kogo?
To opakowanie 1 kg jest idealnym formatem dla cukierników-amatorów, którzy regularnie pieką: wystarcza do przygotowania od 5 do 15 deserów (musów, ganache, tabliczek itd.) bez konieczności składania nowego zamówienia przy każdym przepisie. Lepszy stosunek ceny do ilości niż w przypadku opakowania 250 g, bez zobowiązania do zakupu formatu profesjonalnego.
Charakterystyka techniczna
70%
Kakao
Gwarantowana zawartość minimalna
Gorzka
Rodzaj
Czekolada kuwerturowa
●●●○○
Płynność
3 krople na 5
2Profil aromatyczny
Profil dominujący
zrównoważony
Nuta drugorzędna
prażony
Sygnatura
goryczka
Oficjalny profil sensoryczny Valrhona oceniony w 5 kategoriach.
Porada: Zawsze przewiduj 10% więcej na naturalne straty podczas temperowania. Kupuj największy możliwy format — cena za kg jest zawsze korzystniejsza.
5Do jakiego zastosowania?
Ocena według zastosowań zalecanych przez Valrhona dla tego produktu.
Ganache
Musy
Czekoladki formowane
Tabliczki
Polewa
Lody i sorbety
6Krzywa temperowania
Oficjalna krzywa temperowania Valrhona dla tej czekolady.
1
Roztapianie
50–55°C
Kąpiel wodna lub kuchenka mikrofalowa, podgrzewanie etapami
2
Chłodzenie
28–29°C
Krystalizacja właściwych kryształów
3
Praca
31–32°C
Idealna temperatura formowania
Wskazówka: Aby ułatwić sobie pracę, użyj masła kakaowego Mycryo (1% masy czekolady), dodanego w temperaturze 34–35°C. Szybkie i niezawodne temperowanie cenione przez profesjonalistów.
7Harmonijne połączenia smaków
Składniki oficjalnie rekomendowane przez Valrhona, aby wydobyć pełnię smaku tej czekolady.
owoce jagodowe
imbir
fasola tonka
słony karmel maślany
owoce cytrusowe
przyprawy
8Dodatki do tej czekolady
Produkty Valrhona, które idealnie uzupełniają ten produkt.
Kreatywny pomysł od Patissland, który podkreśla wyjątkowy profil tego produktu.
Mus Guanaja 70% czystego kakao
Inspiracja
Klasyczny mus na bazie pâte à bombe, bez ubitej śmietany, aby zachować czystość smaku kakao. Podawany z odrobiną skórki cytrusowej i szczyptą fleur de sel.
Pełna karta techniczna
Marka
Valrhona (Francja, Tain-l'Hermitage)
Linia
Mieszanka
Rodzaj
Gorzka
Zawartość kakao
Minimum 70%
Stworzona przez Valrhona
1986
Status
Kultowy produkt Valrhona
Płynność
3 krople na 5
Dostępne formaty
250 g, 1 kg, 3 kg
Przechowywanie
18 miesięcy w temperaturze 16–18°C, z dala od wilgoci
Alergeny
Mleko (w zależności od wariantu). Produkt może zawierać orzechy i soję.
Wyprodukowano w
Francja (Tain-l'Hermitage, Drôme)
Najczęściej zadawane pytania
Jaki format wybrać: 250 g, 1 kg czy 3 kg?
250 g, aby spróbować produktu lub przygotować okazjonalny deser. 1 kg dla regularnie piekącego cukiernika-amatora (5–15 deserów). 3 kg lub więcej na warsztaty i do zastosowań profesjonalnych: cena za kilogram jest znacznie korzystniejsza przy większych opakowaniach.
Czym jest czekolada kuwerturowa?
Czekolada kuwerturowa to czekolada o wysokiej zawartości masła kakaowego (zazwyczaj ponad 31%), przeznaczona dla profesjonalistów. Jej płynność umożliwia oblewanie, formowanie i stosowanie wszystkich technik cukiernictwa czekoladowego.
Czy temperowanie jest obowiązkowe?
W zastosowaniach, w których czekolada pozostaje widoczna i twarda (formowanie, oblewanie, dekorowanie): tak, temperowanie jest niezbędne dla uzyskania połysku, charakterystycznego trzasku i trwałości. W zastosowaniach, w których czekolada jest mieszana z innymi składnikami (musy, ganache, ciastka): nie jest wymagane, wystarczy zwykłe roztopienie.
Ile ziaren znajduje się w 100 g?
Około 35–40 ziaren Valrhona na 100 g. Praktyczny format umożliwiający odmierzanie z dokładnością do grama bez ważenia, gdy nabierzesz wprawy.
Jak przechowywać czekoladę Valrhona?
Najlepiej przechowywać w temperaturze 16–18°C, w suchym miejscu, z dala od światła i zapachów. Unikaj lodówki (skraplanie pary wodnej powoduje bielenie). Po ponownym zamknięciu opakowania produkt można przechowywać przez 18 miesięcy.
